Azeitonas fritas

Se usar azeitonas não depenadas, coloque-as com um pitter de azeitona (ou pitter cereja) para mantê-las intactas.

Coloque a cebola, o alho, o presunto, a salsinha, o azeite e a pimenta de Caiena num processador de alimentos e ligue e desligue até que tudo esteja puré e muito cremoso e macio.

Retire para uma tigela.

Usando um saco de confeitaria equipado com um bocal pequeno o suficiente para caber na abertura da cavidade da azeitona, encha cada azeitona com o recheio.

Espalhe a farinha em um prato e a farinha de rosca em outro.

Aqueça cerca de meio centímetro de azeite em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.

Enrole as azeitonas na farinha, depois no ovo e, finalmente, no pão ralado.

Frite até que as migalhas de pão tenham ficado douradas.

Retire, coloque em papel toalha para drenar momentaneamente e sirva.