Avelã brule panna cotta

Avelãs caramelizadas - Coloque as nozes em uma assadeira e reserve. Pré-aqueça o forno a 175c graus.

Combine o açúcar mascavo, xarope dourado, manteiga e sal em uma panela média em fogo médio-alto. Mexa até o açúcar derreter e deixe ferver.

Ferva a mistura por quatro minutos sem mexer.Once dos quatro minutos, retire imediatamente do fogo.Adicione a baunilha e bicarbonato de sódio e mexa rapidamente.

Imediatamente despeje a mistura sobre as nozes na panela e mexa para cobrir as nozes completamente.

Asse as nozes de caramelo por 40 minutos, mexendo a cada 10 minutos.

Retire as nozes do forno e coloque-as numa assadeira coberta com papel alumínio. Deixe-as arrefecer à temperatura ambiente e, uma vez arrefecidas, divida-as em pedaços. Guarde as Caramel Nuts num recipiente hermético à temperatura ambiente.

Blitz as nozes em um processador de alimentos até a consistência é semelhante a migalhas de pão.

Creme Anglaise - Em uma tigela grande, misture as gemas e o açúcar até ficar pálido e fofo.

Combine o leite e as vagens de baunilha picadas e as sementes em uma panela de fundo grosso, deixe ferver e cozinhe por 4-5 minutos. Desligue o fogo e deixe esfriar por 30 segundos.

Despeje a mistura de leite para os ovos e o açúcar, mexendo continuamente até ficar homogêneo e cremoso, depois retorne a mistura para a panela. Coloque a panela em fogo médio e mexa continuamente por 4-5 minutos, ou até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

Coe a mistura por uma peneira em uma tigela, mexa por alguns minutos e coloque na geladeira para esfriar até ser necessário.

Creme de Avelã - Bata o creme e nutella juntos até engrossar ligeiramente e transfira para a geladeira para esfriar até ser necessário.

Baunilha Tuile - Pré-aqueça o forno a 180C/350F / Gas 4.

Misture claras de ovos, farinha, açúcar e essência de baunilha para formar uma pasta lisa.

Enfie o colar em espiral em um pedaço de papel manteiga e asse no forno por cinco minutos ou até dourar.

Retire do forno e, enquanto ainda estiver morno, molde bolachas na forma desejada, repousando sobre uma tigela virada para cima.

Panna Cotta.- Mergulhe as folhas de gelatina em um pouco de água fria até ficar macia.

Coloque o leite, creme, vagem de baunilha e sementes e açúcar em uma panela e leve para ferver. Retire a vagem de baunilha e descarte.

Esprema a água das folhas de gelatina, em seguida, adicione à panela e retire o fogo. Mexa até a gelatina se dissolver.

Divida a mistura entre quatro ramequins e deixe esfriar.Coloque na geladeira por pelo menos uma hora, até definir.

A preparação se deve ao seu próprio temperamento artístico. Sentei a Panna cotta no meio do prato com as nozes espalhadas pela base, uma tubulação do creme de avelã no topo da panna cotta. Pequenas folhas de creme anglaise espalhadas pelo prato e a tuile posicionada ao redor da panna cotta como se a envolvesse.