Assado de lombo recheado

Em uma frigideira grande, cozinhe seis tiras de bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire a toalha de papel; drenar, reservando 3 colheres de sopa gotejamento.Crescer bacon e reserve.Em gotas, refogue a cebola, aipo e cenoura até ficar crocante-tenro.Remover do calor; mexa em migalhas de pão, salsa, alho em pó, pimenta e bacon.Deixe ficar até que seja absorvido.

Pré-aqueça o forno a 325 °. Corte um corte longitudinal no centro do assado até 0,5 pol. De profundidade. Abra o assado de modo que fique plano; cobrir com filme plástico.Flatten para 1-in.thickness.Remover plástico; espalhe recheio sobre carne para dentro de 1 in.of bordas.Fechar assado e gravata em 1-in.intervalos com corda de cozinha.

Coloque em um rack em uma assadeira rasa.Corte tiras de bacon restantes ao meio; coloque sobre a parte superior do assado.Aveie, descoberto, 1,5 a 2 horas ou até que a carne atinja o cozimento desejado (para médio-raro, um termômetro deve ler 145º; médio, 160º; bem feito, 170º). Aguarde 10 minutos antes de fatiar.