Arroz selvagem com cranberries e nozes

Eu amo esse prato! É um dos meus acompanhamentos favoritos.É modificado a partir de uma receita de Diane Morgan em seu livro, A Mesa de Ação de Graças.Ele pode ser um acompanhamento, ou um recheio para aves de capoeira.Não é doce em tudo, mas os cranberries dão um bom contraste com o resto dos ingredientes.

Combine o arroz, a cevada, o sal, o caldo e a água em uma panela, deixe ferver, reduza o fogo para ferver, cubra e cozinhe parcialmente, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja macio, cerca de 40 minutos.
Se ainda houver restos após o arroz estar cozido, escorra o arroz.
Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o aipo e a cenoura até ficarem ligeiramente macios, mas não dourados, durante cerca de 3 minutos.
Polvilhe com o sal, cubra a panela, ajuste o fogo para baixo e cozinhe os legumes até ficarem crocantes, 5 minutos a mais.
Adicione a sálvia, tomilho e salsa e refogue 1 minuto a mais.
Retire do fogo.
Misture o arroz, as nozes e os cranberries.
Prove e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Nota 1- substituições: você pode substituir qualquer noz por nozes (tente nozes ou avelãs).
Você pode usar todo o arroz selvagem ou toda a cevada.
Nota 2 - Esta receita era originalmente uma receita de recheio, mas eu gosto disso como um acompanhamento.
Você pode certamente usá-lo para encher aves, no entanto.

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