Risoto de cogumelos cozidos do chef john

Name: risoto de cogumelos cozidos do chef john
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 3 colheres de sopa de manteiga; Uma tigela com capacidade de 3/4 litro contendo cogumelos em cubos; sal a gosto; 1/2 cebola amarela, em cubos; pimenta preta moída a gosto; 2,5 centavos de pimenta caiena; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro de arroz carnaroli; Caldo de galinha de 130 litros; 2 colheres de sopa de creme de leite pesado; Caldo de galinha de 130 litros; 2 colheres de sopa de creme de leite pesado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo queijo Parmigiano Reggiano finamente ralado; 2 colheres de sopa de cebolinha fresca picada

O começo e o final desta receita de risoto são bem padronizados, mas nós mudamos os 15 minutos do meio para o forno, na tentativa de eliminar as temidas 'variáveis'. Além de ser mais fácil e mais repetitivo, esse método produziu um risoto que era idêntico em aparência, sabor e textura a qualquer coisa que eu pudesse fazer no fogão.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 200 graus (200 C).
Derreta a manteiga em uma frigideira grande e à prova de forno em fogo médio-alto. Adicione cogumelos; tempere com sal, e cozinhe e mexa os cogumelos até ficarem marrons. Eles começarão a dourar depois que a umidade evaporar.
Reduza o fogo para médio e misture a cebola.Polvilhe com pimenta preta e pimenta caiena.Cozinhe e mexa até as cebolas ficarem translúcidas e macias.
Despeje o arroz na frigideira e mexa até que cada grão de arroz esteja coberto com manteiga. Tempere com sal.
Despeje 1/4 litro de caldo de galinha na mistura de arroz. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo o arroz até que seja completamente absorvido pelo arroz.
Despeje outro caldo de galinha no arroz e mexa até a mistura ferver.
Asse no forno pré-aquecido até que os grãos estejam quase macios, mas ainda um pouco firmes, cerca de 15 minutos. Frigideira de transferência para o fogão. Tempere com mais sal, se necessário.
Combine o restante caldo de galinha e creme de 130 litros; despeje na frigideira.Cozque em fogo médio, mexendo sempre até que o arroz esteja macio, 1 ou 2 minutos.Retire a frigideira do fogo.
Regue 2 colheres de sopa de creme de arroz. Adicione o Parmigiano Reggiano ralado e cebolinha; mexer. Sirva imediatamente.