Arroz peruano com pollo

Coloque duas frigideiras grandes em fogo médio, despeje 2 colheres de sopa de óleo vegetal em cada um e aqueça o óleo até que fique ondulado.Carve o frango com sal e pimenta, divida entre as duas frigideiras e frite até dourar e crocante, por cerca de 15 minutos .Use telas sobre as frigideiras, se necessário, para controlar salpicos. Retire o frango das frigideiras e drene as toalhas de papel.

Coloque as folhas de coentro, alho, pimenta, molho Worcestershire e suco de laranja no liquidificador e bata até ficar homogêneo.Despeje a mistura em uma das frigideiras, leve para ferver, e cozinhe e mexa em fogo médio-baixo até que o mistura varia de brilhante para verde escuro, cerca de 5 minutos.

Coloque as cebolas picadas na outra frigideira, e cozinhe e mexa em fogo médio-baixo até as cebolas ficarem translúcidas, de 5 a 7 minutos. Acrescente o arroz e cozinhe e mexa até que o arroz comece a ficar opaco, cerca de 5 minutos.

Despeje o vinho branco no liquidificador e pulse algumas vezes para enxaguar qualquer mistura de coentro extra do liquidificador e despeje o vinho na frigideira contendo a mistura de coentro.Ligue a mistura de volta para ferver em fogo médio, raspe o arroz e cebolas na mistura de coentro, misture o caldo de galinha e pimenta preta e leve para ferver.Coloque os pedaços de frango e cenouras douradas na frigideira, mexa para combinar e cubra.Reduza o fogo e cozinhe até que o arroz é separado e o frango não é mais rosa no centro, cerca de 30 minutos.

Retire a tampa, coloque os anéis de pimenta no arroz e polvilhe com as ervilhas congeladas.Cubra e cozinhe sem mexer até que as pimentas e as ervilhas estejam macias, cerca de 15 minutos.Encha a frigideira e deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir.