Arroz integral e risoto de legumes

Name: arroz integral e risoto de legumes
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 6
Ingredients: 1 litro de caldo de legumes, ou conforme necessário; 1.25 litro de água ou conforme necessário; Espargos de 200 gramas, cortados em pedaços centimétricos; 2 colheres de sopa de azeite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo cebola picadinha; 2 dentes de alho finamente picados; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo arroz integral de grão curto; 2 cenouras descascadas e cortadas em cubos; 2 abobrinha, cortada; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo ervilhas verdes descongeladas se congeladas; Uma chávena com capacidade para 170 ml, contendo queijo parmesão ralado; 1 colher de sopa de manteiga; sal e pimenta do reino a gosto

Embora a natureza do arroz integral signifique que este prato levará mais tempo para cozinhar do que o risoto padrão, vale a pena esperar. Fique à vontade para adaptar a receita de acordo com os produtos sazonais disponíveis.

Ingredientes

preparação

Leve o caldo de legumes e água para ferver em uma panela em fogo alto.Adicione aspargos, reduza o fogo para baixo, e cozinhe até ficar macio, 2 a 3 minutos.Use uma escumadeira para transferir espargos para uma tigela de água gelada; deixe esfriar por 5 minutos. Arremate e reserve. Enquanto isso, cubra a panela e mantenha a mistura de caldo em fogo brando quase em fogo baixo.
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Mexa na cebola e no alho; cozinhe e mexa até que a cebola tenha amolecido e ficou translúcido, cerca de 5 minutos.Adicione o arroz e cozinhe, mexendo delicadamente, até torrado e perfumado, 4 a 5 minutos.
Despeje 1/4 litro de mistura de caldo quente no arroz e cozinhe, mexendo sempre, até que seja quase absorvido.Ajustar o calor, se necessário, para manter a ferver.Repetir, usando um copo com uma capacidade de 130 ml contendo de cada vez, até o arroz está apenas começando a ficar macio, cerca de 25 minutos.
Mexer em cenouras em cubos. Continuar adicionando caldo e mexendo mistura de arroz até que as cenouras são apenas macia, cerca de 20 minutos a mais. Misture em abobrinha; se a mistura de caldo ficar baixa, adicione água quente conforme necessário. Cozinhe e mexa, adicionando caldo, até que o arroz esteja macio, cerca de 5 minutos.
Misture aspargos e ervilhas escorridos e cozinhe até aquecer, 2 a 3 minutos, Adicione o parmesão e manteiga, mexendo até a manteiga derreter.Tempere a gosto com sal e pimenta.Despeje em um caldo quente adicional de 130 litros para o risoto acabado para um mais suave consistência, se desejado.