Arroz integral congee com cogumelos shiitake e verdes

Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio. Refogue o alho, gengibre e cogumelos até que os cogumelos estejam amolecidos.
Adicione o arroz e água ou caldo e leve para ferver.Reduza a ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente para evitar que o arroz grude no fundo. Depois de 1 hora, misture os legumes.
Continue fervendo por mais 30 minutos ou mais até que atinja a consistência de mingau.Cozinhe para sua preferência; algumas pessoas preferem-lo mais soupy, outros mais grosso.Se uma consistência mais fina é desejada, você pode adicionar mais água fervente ou estoque durante o cozimento.
Tempere a gosto com sal ou molho de soja e pimenta.Servir quente com as guarnições e condimentos de sua escolha.
Congee pode ser refrigerado por alguns dias, mas a consistência ficará mais espessa. Adicione mais água ou estoque ao reaquecer.