Arroz gourmet con pollo

Esta é uma ótima receita, com azeitonas e alcaparras para dar um toque gourmet! Eu peguei do programa de TV Calling All Cooks.

Aqueça em fogo médio até formar bolhas, retire do fogo e deixe em infusão.
Escorra as sementes de achiote do óleo (deve ser uma cor laranja avermelhada vibrante).
Coloque o óleo em uma panela grande.
Aqueça o óleo no alto e coloque os pedaços de frango na panela e marrom; isso é feito apenas para frango marrom não cozinhá-lo.
Retire o frango da panela.
Coloque cebola picada, alho e pimentão na panela com o achiote.
Refogue até ficar macio (não queime o alho).
Coloque as alcaparras na panela e cozinhe por um tempo com a mistura de cebola.
Acrescente o arroz à panela com alho, pimentão, alho e alcaparras e, em seguida, misture o arroz à mistura.
Deixe o arroz cozinhar por cerca de um minuto.
Coloque o coentro cortado (ou a salsinha) e o manjericão na panela.
Adicione o caldo de galinha e certifique-se de raspar o pote.
Adicione pedaços de frango de volta.
Coloque as azeitonas e misture.
Coloque as folhas de louro no pote.
Verifique se há temperos (Atenção: adicione sal e pimenta no final).
Deixe a mistura cozinhar em fogo médio até o arroz estar pronto.
Adicione ervilhas apenas antes de servir.
Em outra panela média, coloque os aspargos em água e deixe ferver até ficarem verdes.
Coloque no banho de gelo para parar o processo de cozimento.
Para servir, coloque arroz e frango em um prato grande.
Arrume os pedaços de frango em torno do prato e do arroz no centro.
Coloque aspargos cozidos ao redor do prato e coloque os pimentões no centro.
Enjoy!