Arroz branco japonês simples

Esta receita é de Maggie Ruggiero na revista Gourmet. Sabendo que todo cozinheiro japonês teria opiniões fortes sobre a preparação do arroz branco, Ruggiero contou com seu amigo Ryuji Inoue, originalmente de Kyushu, Japão, para orientação. O resultado é fofo e levemente mais pegajoso. do que arroz chinês.Mesmo sem uma panela de arroz, o arroz sai simplesmente perfeito.

Coloque o arroz em uma tigela e lave em várias mudanças de água fria até que a água esteja clara.
Escorra em uma peneira 15 minutos.
Mergulhe o arroz em água (3/4 litro) em uma panela pesada de 4 litros por 30 minutos.
Cubra o pote com a tampa e leve o arroz para ferver em fogo médio-alto.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe, coberto, até que a água seja absorvida, 15 a 20 minutos (evite levantar a tampa).
Retire do fogo; deixe ficar, coberto, 10 minutos.
Mexa delicadamente com uma espátula de borracha resistente ao calor, dobrando de cima para baixo da panela.
O arroz pode ser mantido quente em uma tigela, coberto, colocado sobre (sem tocar) 2,5 a 5 centímetros de água fervente até 45 minutos.

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