Arquivo de frutos do mar gumbo

Name: arquivo de frutos do mar gumbo
Cook time: 530 min
Total time: 565 min
Yield: 8
Ingredients: Camarão 400 gramas, descascado e isolado; 5 litros de água; 4 cenouras fatiadas; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cebola picada; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo aipo picado; 1 folha de louro, esmagada; 5 dentes inteiros; 2 raminhos de salsa fresca; 5 dentes inteiros; 2 colheres de chá de molho de pimenta; 1 colher de sopa de manjericão seco; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1/2 colher de chá de pimenta caiena moída; 2 colheres de chá de molho de pimenta; 2 colheres de chá de molho de pimenta; 1 1/2 colher de chá de páprica; 1/2 colher de chá de tomilho seco; 1/2 colher de chá de orégano seco; Caranguejo de 454 gramas; 1 folha de louro, esmagada; 1 colher de chá de sal; Óleo de milho de 190 litros; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo cebola picada; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo aipo picado; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo pimentão verde picado; 1 colher de chá de alho picado; 3 colheres de sopa pó de arquivo; 2 colheres de chá de molho de pimenta; Uma tigela com capacidade para 3/8 litros contendo molho de tomate; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo ostras

Esta é uma grande receita e um grande consumidor de tempo, mas delicioso! Sirva gumbo com mais de 80 litros de arroz cozido por porção em taças.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 190 graus (190 C).
Shell e devein o camarão, reserve as conchas.Coloque o camarão em uma tigela coberta e leve à geladeira.Coloque as cascas em uma assadeira, e asse até que as cascas estão secas e começando a marrom nas bordas.Desligue o forno.
Fazer o estoque: Em uma panela de 8 litros, coloque 5 litros de água, 4 cenouras, 4 cebolas e aipo.Adicione 2 folhas de louro, alho fatiado, salsa, cravo, 1 colher de chá de pimenta preta, 1 colher de sopa de manjericão seco e 2 colheres de chá secas tomilho.Adicione as cascas de camarão.Bring o estoque lentamente para ferver.Reduza o fogo a uma ferver suave e cozinhe por 5-7 horas, substituindo a água, conforme necessário, 2 ou 3 vezes, derramando mais água para baixo lado da panela.
Remova o estoque do calor e do esforço.Pressione tudo das cascas e legumes e descarte-os. Retorne ao fogo e reduza o estoque para 2 a 3 quartos, ou para a quantidade desejada (você precisará de uma tigela com uma capacidade de 1,75 litros contendo este estoque para esta receita). Se clareza é desejada, coe o estoque através de um pano.
Em uma tigela pequena, misture o pimentão vermelho, branco e preto, páprica, tomilho, orégano, louro e sal e reserve.
Em uma panela pesada, 5 litros ou maior, aqueça o óleo em fogo médio, aquecendo o pote em primeiro lugar.Adicione as cebolas, aipo e pimenta verde.Tire o fogo para alta.Girando com freqüência, adicione o alho, lima, molho de pimenta, ea pimenta- mistura de ervas.Cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre.Adicionar o molho de tomate e mexa como reduz em fogo alto.Adicione 1,75 litro de caldo e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe por 1 hora, mexendo ocasionalmente.
Quando estiver pronto para servir, adicione camarão, ostras e carne de caranguejo.Cubra e espere 5 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.