Amêndoa torrada e pilaf de quinoa

Em uma panela média, leve o caldo para ferver em fogo médio-alto.Adicione quinoa escorrida.Cobre e reduza o fogo, fervendo até a maior parte do foi absorvida, cerca de 15 minutos (20 para painço) .Remover do fogo e deixe ficar coberto por 10 minutos (15 para painço). Fluff com garfo e reserve.

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto.Adicione chalotas e cozinhe apenas até ficar macio, cerca de 3 minutos.Adicione alho, sal e pimenta e cozinhe até perfumado, mas não dourar, cerca de 1 minuto.Adicione cenouras, beterrabas, e cebolas verdes, jogando para revestir e cozinhar 2 minutos.Mexa em amêndoas e quinoa e misture delicadamente até ficarem bem combinados.Polva com salsa e sirva quente ou à temperatura ambiente. (Cobertura opcional de queijo azul desintegrado).