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STEPHEN MCNUTT
Amaretto souffle
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Ingredientes
preparação
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Preaqueça o forno a 400. Coloque uma tigela com capacidade de 1,5 litro contendo prato de suflê e polvilhe com um pouco de açúcar refinado.
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Coloque os biscoitos em uma tigela. Prense-os com 2 colheres de sopa de licor Amaretto e reserve.
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Em outra tigela, misture as 4 gemas, 2 colheres de sopa de açúcar e a farinha.
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Aqueça o leite apenas para ferver em uma panela pesada. adicione gradualmente o leite quente à mistura de ovos, mexendo.
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Despeje a mistura de volta para o pan.Set em fogo baixo e deixe ferver suavemente por 3-4 minutos, ou até engrossar, mexendo ocasionalmente.
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Adicione o restante licor Amaretto.Remova do fogo.
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Em uma tigela extremamente limpa e livre de graxa, bata as 5 claras até que elas tenham picos suaves (se não estiver usando uma tigela de cobre, adicione o creme de tártaro assim que as claras estiverem espumantes). Adicione o açúcar restante e continue mexendo até rígido.
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Adicione cerca de um quarto dos brancos à mistura de licores e misture com uma espátula de borracha. Adicione os brancos restantes e dobre suavemente.
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Coloque metade da mistura no prato de suflê preparado. Cubra com uma camada de biscoitos umedecidos e, em seguida, junte a mistura de suflê.
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Asse por 20 minutos ou até que o suflê cresça e levemente dourado. Espalhe o açúcar de confeiteiro peneirado e sirva imediatamente.
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