Almôndegas de berinjela vegetarianas

Name: almôndegas de berinjela vegetarianas
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 3 colheres de sopa de azeite, ou mais, conforme necessário; 1 cebola picada; 6 dentes de alho picados ou mais a gosto; 1 berinjela, descascada e em cubos; 10 folhas de manjericão fresco picado; 3/4 colher de chá de orégano seco; 1/2 colher de chá de tomilho seco; sal e pimenta do reino a gosto; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo queijo parmesão ralado; Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo migalhas de pão panko

Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio; cozinhe e mexa cebola e alho até ficar macio, 5 a 10 minutos. Adicione berinjela, manjericão, orégano, tomilho, sal e pimenta à mistura de cebola; cozinhe e mexa, misturando de vez em quando com uma colher de pau, até que a berinjela esteja cozida, mas ainda mantenha a forma, cerca de 10 minutos.Remova a frigideira do fogo e leve à temperatura ambiente.
Preaqueça o forno a 200 graus (200 C) .Line uma assadeira com uma esteira de silicone (como Silpat®).
Misture o queijo parmesão e migalhas de pão na mistura de berinjela; forma em 15 a 18 "almôndegas". Arrume as "almôndegas" na assadeira preparada.
Asse no forno pré-aquecido, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, cerca de 30 minutos.