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Sous-chef-jason
Almôndegas chipotle - el naranjo restaurante, oaxaca, méxico
Estas almôndegas são aromatizadas com chiles chipotle e alcaparras.No restaurante eles são servidos com arroz.Eu prefiro servir as almôndegas sozinho como aperitivos coquetel.Eles também podem ser bom usado para um sanduíche de almôndega.Publicado em Bon Appetit, maio de 2003.
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Ingredientes
- Tomate de 1,3 quilogramas de ameixa ou tomate de roma de 1,3 quilogramas, picado grosseiramente
- 1 cebola branca média picada grosseiramente
- 2 dentes de alho grandes
- 2 colheres de chá de chiles chipotle enlatados
- 1/2 colher de chá de cravo moído
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- Carne moída de 400 gramas
- 400 gramas de carne de porco moída
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo farinha de rosca fresca (feita de pão francês sem crosta)
- 1 ovo grande
- 1 1/2 colher de chá de orégano mexicano seco
- 1 1/4 colheres de chá de sal
- 0,75 colher de chá de pimenta preta moída
- 3 colheres de sopa de alcaparras drenadas
preparação
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Purê 5 primeiros ingredientes no liquidificador em lotes até quase liso.Heat óleo em panela grande pesada em fogo médio-alto.Adicionar mistura de tomate.Cobre e ferver 10 minutos para misturar os sabores e engrossar ligeiramente, mexendo ocasionalmente.Temperar o tempero a gosto com sal e pimenta (pode ser preparada 3 dias à frente.Cubra e leve à geladeira).
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Combine carne moída e os próximos 6 ingredientes em uma tigela grande.Adicione um copo com uma capacidade de 130 ml contendo molho de tomate resfriado e mexa até ficar bem misturado.Usando as mãos, forme uma mistura de carne de sopa arredondada em bola.Opcional: Insira 0,25 t.capers em centro de carne; remodelar almôndega.Repita com mistura de carne restante e alcaparras.
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Traga o molho para ferver em fogo médio. Adicione as almôndegas ao molho. Cubra e cozinhe até as almôndegas serem cozidas, cerca de 20 minutos.
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