Alabote crusted de avelã com purê de batatas de alho

Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água.Faça a ferver em fogo alto; reduzir o calor para médio-baixo, tampe e deixe ferver até ficar macio, cerca de 20 minutos.Enquanto as batatas estão fervendo, amasse o alho com 0,5 colher de chá de sal em uma pasta suave.Coleie as batatas, em seguida, amasse junto com a pasta de alho, manteiga, e pimenta. Mantenha quente.

Pré-aqueça um forno a 260 graus (260 C).

Enquanto as batatas estão cozinhando, pré-aqueça um forno a 260 graus (260 C) .Pulse as avelãs e migalhas de pão em um processador de alimentos até que finamente moído, mas não moído em uma pasta.Pour em um prato raso.Carne os filetes de linguado em ambos lados com 0,25 colher de chá de sal.Pressione suavemente um lado dos filés de linguado na mistura de nozes e reserve.

Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira refratária em fogo médio-alto. Coloque os filés de linguado de lado a lado na frigideira; cozinhe até que o alabote comece a dourar, 3 a 4 minutos. Vire os filés e coloque no forno pré-aquecido. Despeje a porca com o lado para baixo até que o peixe se parta facilmente com um garfo, cerca de 5 minutos.

Derreta os restantes 5 colheres de sopa de manteiga em uma panela pequena em fogo médio-alto até que fique castanha. Mexa no caldo de legumes, e leve para ferver.

Para servir, monte as batatas no centro de cada prato. Coloque um filete de alabote no topo do purê de batatas com a parte de cima e depois regue com o molho de manteiga dourado.