Alabote assado com calvados e molho de manteiga de presunto serrano

Name: alabote assado com calvados e molho de manteiga de presunto serrano
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: Óleo de canola de 60 litros para fritar; 4 filetes de alabote (198 gramas); Sal kosher a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo farinha de trigo para dragagem; Para o molho:; 130 litros de manteiga sem sal, cortada em pedaços; 2 chalotas, picadas; Presunto serrano espanhol (ou prosciutto) cortado em fatias de centímetro; Passas douradas de 60 litros, embebidas em água quente para amaciar; 2 colheres de sopa de alcaparras, enxaguadas e secas; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo pinhões, levemente tostados; Um copo com uma capacidade de 80 ml contendo Calvados (aguardente de maçã); Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo caldo de galinha; 130 litros de manteiga sem sal, cortada em pedaços; 1 colher de sopa de salsa fresca picada; 2 colheres de chá de tomilho fresco picado; Sal kosher a gosto

Alabote fresco e sabores mediterrâneos salgados se reúnem para fazer um grande prato.Se você não conseguir encontrar alabote, substitua o robalo, pargo ou bacalhau.

Ingredientes

preparação

Preaqueça o forno a 230 graus (230 C).
Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande, refratário em fogo alto até que comece a fumar.É tempero alabote a gosto com sal e pimenta.Darregue a farinha e sacuda o excesso.Tire o halibute até dourar de ambos os lados, cerca de 1 minuto por lado.Despeje o excesso de óleo da frigideira, coloque em forno pré-aquecido, e leve ao forno até a flakey, 7 a 8 minutos.
Quando cozido, retire o peixe da frigideira, e mantenha quente.Corte 2 colheres de sopa de manteiga na panela, junte as cebolas, e cozinhe em fogo médio até ficarem translúcidas, cerca de 1 minuto.Adicione o presunto, passas escorridas, alcaparras e pinhões ; continue cozinhando por mais um minuto.Despeje em Calvados e cozinhe até reduzir pela metade.Adicione o caldo de galinha, aumente o fogo para alto e ferva até que 0,25 da calda tenha evaporado.
Retire a frigideira do fogo, e rapidamente misture em 130 litros de manteiga até dissolver.Whisk na salsa e tomilho; tempere a gosto com sal.Para servir, organizar alabote em um prato de servir aquecido ou pratos individuais, despeje o molho overtop.Serve imediatamente.