Sal marinho e alecrim pizza picadas de bianca com mortadela e mussarela

Name: sal marinho e alecrim pizza picadas de bianca com mortadela e mussarela
Cook time: 25 min
Total time: 275 min
Yield: 42
Ingredients: 2 1/4 colheres de chá de fermento seco ativo; 330 mililitros de água morna; 1 colher de chá de açúcar branco; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 colher de sopa de alecrim fresco picado; 1 1/2 colher de chá de sal kosher (como Diamond Crystal®); 330 mililitros de água morna; 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido; 2 colheres de sopa de farinha de trigo; 1 1/2 colher de chá de sal marinho (como Diamond Crystal®) Sal grosso do mar); 42 fatias de mortadela em fatias finas; 42 folhas de manjericão fresco (opcional); 21 bolas de mozzarella (ciliegine), cortadas ao meio; picaretas de aperitivo

Ingredientes

preparação

Dissolva o fermento em 60 litros de água morna em uma tigela; adicione o açúcar, mexa e deixe descansar até espumoso, cerca de 10 minutos.
Misture 9/10 litros de farinha com alecrim e sal kosher na tigela de um misturador de suporte.Despeje a mistura de fermento em mistura de farinha; adicione lentamente 312 gramas de água morna e misture até que a massa se mantenha unida e se afaste dos lados da tigela.
Unte uma tigela de vidro grande com 1 colher de sopa de azeite. Coloque a massa na tigela, virando uma vez para cobrir com óleo. Cubra a tigela com filme plástico e coloque em um forno frio com a luz do forno até a massa dobrar de tamanho, cerca de 1 1/2 horas.
Linha de uma assadeira sem aro com papel manteiga.Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha sobre papel manteiga.Verte a massa levedada sobre o papel manteiga e alise-o suavemente com as mãos, formando um retângulo centímetro.
Coloque a assadeira no forno, com o forno aceso, até a massa aumentar, mais 1 1/2 horas.
Regue os restantes 2 colheres de sopa de azeite sobre a massa e cubra com sal marinho grosso.
Posicione a grade do forno um pouco abaixo do centro e coloque uma pedra de cozimento no rack.
Pré-aqueça o forno a 230 graus (230 C). Deslize suavemente o pergaminho para fora da assadeira e sobre a pedra de cozimento.
Asse a massa no forno pré-aquecido durante 8 minutos. Levante delicadamente a massa com uma espátula de pizza ou uma espátula grande e retire o papel manteiga para que a massa fique diretamente sobre a pedra de cozedura.
Continue a assar até que a massa esteja dourada, de 15 a 16 minutos a mais. Transfira a massa para um rack de resfriamento para esfriar completamente, pelo menos 30 minutos.
Slice a crosta em pequenos quadrados.Corte cada quadrado ao meio horizontalmente para que você tenha um topo e um fundo.Dobre uma fatia de mortadela ao meio e depois ao meio novamente; Coloque em cima do fundo da pizza.Layer uma folha de manjericão em cima de mortadela e cubra com uma fatia de mussarela.Adicione o topo da pizza e seguro com uma picareta de aperitivo.Repita com os restantes ingredientes.