Afegão kabuli pulao

No começo do dia: Coloque o arroz em uma peneira grande e passe água fria sobre ele para enxaguá-lo bem.

Agora despeje o arroz em uma tigela grande e cubra com água fria de molho por 4 a 5 horas.

Despeje 40 litros de açúcar em uma panela grande e quente em fogo médio e continue mexendo até que o açúcar caramelize.

Adicione Uma taça com uma capacidade de 1/4 litro contendo o caldo de cordeiro reservado, o Afghan Pulao Spices da RawSpiceBar, sal e pimenta a gosto, se necessário.Quando ferver, retire do fogo e reserve.

Escorra o arroz molhado.Em seguida, seguindo as instruções de cozimento na embalagem, ferva até ficar macio.Deixe novamente e despeje o arroz sobre a mistura de açúcar caramelizado e mexa até que o arroz esteja bem revestido.

Usando uma frigideira, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio-alto.Adicione as cenouras e o açúcar restante e mexa por 5 minutos ou até caramelizado e brilhante.Adicione as passas e cozinhe por mais um minuto.Retire do fogo e reserve.

Com a parte de baixo de uma grande colher de pau furos em todo o arroz permitindo que o vapor escape.Dirriguez de arroz com azeite de oliva.

Agora, cubra o arroz com a mistura de cenoura e o cordeiro preparado.

Cubra com um pano de prato e a tampa da panela. Certifique-se de que a toalha esteja sob a tampa, para que não queime. Agora ligue o fogo e cozinhe a mistura de arroz por 5 minutos. Reduza o fogo e cozinhe para mais 10 minutos. Retire do fogo e mantenha-o coberto por mais 10 minutos.

Para servir, cubra um prato grande com uma camada de arroz, colher o cordeiro sobre ele e, em seguida, todo o arroz restante.Top com a mistura de cenoura e, finalmente, com as amêndoas e pistaches.Isso serve uma grande família, como é tradicional com Comunidades afegãs.