Abobrinha - bulgur beringela

Name: abobrinha - bulgur beringela
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 1 cebola pequena; 1 dente de alho; Beringelas de 150 g; 150 g de abobrinha; 1 tomate; 200 g de bulgur; Caldo de galinha 1/2 litro; 3 colheres de sopa de azeite; 1 colher de sopa de mel; 1 colher de sopa de vinagre de cidra; 1/2 laranja, suco; 1/2 colher de chá de pimenta caiena; hortelã; folhas de coentro; sal

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Ingredientes

preparação

Aqueça o azeite em uma panela e adicione o alho e a cebola, finamente picados.
Quando a cebola estiver dourada, adicione a beringela, a abobrinha e o tomate, picada em pequenos cubos e cozinhe por aproximadamente 10 minutos, em fogo baixo/médio e coberta com a tampa.
Adicione o bulgur e mexa bem.Adicione o mel, vinagre de cidra, suco de laranja, pimenta caiena e hortelã, mexa tudo bem e cozinhe por aproximadamente 5 minutos em fogo médio e coberto com a tampa.
Adicione o caldo de galinha e, mexendo sempre, cozinhe até que o bulgur esteja pronto.
Adicione as folhas de coentro e sal e pimenta de acordo com o gosto.
Deixe descansar 10 minutos antes de servir.