Cogumelo de quinoa 'risoto'

Name: cogumelo de quinoa 'risoto'
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 1/2 litro de água; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo quinoa; 2 colheres de sopa de óleo de coco; 1 colher de chá de caldo de galinha; 2 colheres de sopa de óleo de coco; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo cogumelos fatiados ('baby bella'); 1/2 cebola amarela grande, finamente cortada; 1 pimentão vermelho grande, sem sementes e em fatias finas; sal a gosto; Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo vinho tinto; 2 colheres de sopa de molho de soja; Uma chávena com uma capacidade de 60 ml contendo queijo parmesão ralado ou a gosto (opcional)

Ingredientes

preparação

Misture água, quinoa, 1 colher de sopa de óleo de coco e caldo de galinha em uma panela; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até aparecerem fios brancos nos grãos de quinoa, cerca de 15 minutos.
Derreta 2 colheres de sopa de óleo de coco em uma frigideira em fogo médio-alto. Cogumelos amadurecidos, cebola e pimentão vermelho em óleo quente até amolecer, 5 a 7 minutos; tempere com sal.
Misture o vinho tinto e molho de soja na mistura vegetal; deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que o líquido seja reduzido, cerca de 10 minutos.
Misture a quinoa e os legumes em uma tigela grande; cubra com queijo parmesão.