Abacaxi no porto (ananas em porto com hortela picada)

Adoráveis ananases crescem nos Açores e Porto IS de Portugal, por isso não é de estranhar que esta seja uma sobremesa clássica Protuguese, embora não seja tão rica como a maioria. De Jean Anderson "The Food of Portugal"

Corte a parte superior e a parte de baixo do abacaxi, ponha-o de ponta a ponta e corte em linha reta, remova toda a casca espinhosa.
Corte o abacaxi longitudinalmente em 8 fatias, corte o núcleo duro no ponto de cada fatia e, em seguida, corte as fatias em torno de 0,25 "de espessura, fazendo pequenas peças em formato de leque.
Coloque os ventiladores de abacaxi em uma tigela grande e não metálica, adicione o Porto e misture.
Cubra e refrigere 3 a 4 horas.
Adicione a hortelã picada e leve à geladeira por mais 30 minutos.
Para servir, junte os copos e enfeite com raminhos de hortelã.
Nota: Enquanto isso é adorável como é, você pode vesti-lo em uma receita extraordinária, servindo-o, estilo parfait, com sorvete de coco (receita 170147) ou com iogurte estilo grego adoçado com mel.