4 baguetes 450g (80% de hidratação)

Quarta-feira fazer um pool.Warm a farinha e água em um microondas.Misture todos os ingredientes em uma tigela de plástico (permitir espaço para ativação) coloque em área quente 70 a 80 até a mistura é muito espumante transferência poolish para tigela de aço inoxidável (para auxiliar o retardo) e leve à geladeira durante a noite.

Quinta feira transfira para uma tigela de plástico adicione água morna, fermento, farinha quente, misture e deixe repousar por 20 minutos, despeje na superfície de trabalho e use um raspador de massa por 10 a 15 minutos ou até que a massa comece a se unir e você vê o glúten se desenvolvendo. Descanse por 20 minutos, agora adicione sal e continue amassar francês por mais 10 minutos em uma caixa de fermentação e deixe por 1 hora despeje na superfície de trabalho e amasse francês por 10 minutos. coloque na caixa de fermentação e deixe 1 hora para retirar, amassar francês 10 minutos até a massa perder a sua viscosidade.Faça em 4 baguetes e coloque em panelas de metal baguete e coloque na geladeira.

Sexta-feira retire da geladeira e coloque em área quente 70 a 80. Ao mesmo tempo, ligue o forno de calor mais alto colocando pedras de lava em uma assadeira colocar flanelas molhadas para fazer vapor usando um aquecedor de ventilador no frio, secar delicadamente os tops para garantir uma boa Superfície cortante assar duas baguettes de cada vez 5 minutos ao mais alto calor 10 minutos em baguetes de 190 voltas e assar mais 10 minutos no calor mais alto.