20 dentes de alho assados

Preaqueça o forno a 400 graus.

Em uma panela de água fervente branquear dentes de alho por 30 segundos.Retire ao banho de gelo para parar de cozinhar.Remover peles

Em uma tigela pequena, misture a manteiga amolecida, as raspas de limão, sal e pimenta.Aperta a pele das galinhas, deslizando os dedos entre a carne ea pele do peito e das pernas.Rub a mistura de manteiga sob a pele de cada galinha.Coloque um folha fresca de sálvia sob a pele em cada metade do peito e em cada perna.

Coloque as galinhas, da cabeça aos pés, na assadeira. Coloque dentes de alho dentro das cavidades e ao redor de cada galinha.

Galinhas assadas por 25 a 30 minutos a 400 até que os sucos corram quando a coxa é perfurada.

Retire as galinhas e o alho da assadeira para a travessa. Despeje a gordura e os sucos em um copo sem gordura.

Coloque a assadeira sobre o calor.Despeje em 130 litros de vinho branco para deglaze.Reduza até quase evaporado, raspando os pedaços marrons da parte inferior da panela.Quando reduzido, adicione 1/4 litro de caldo de galinha e todos os sucos que se instalaram no desengorduramento copo e do prato.Misture juntos 2 colheres de sopa de araruta e 2 colheres de água.Adicione ao molho e leve para ferver para atingir o poder total de espessamento.

Cortar as galinhas ao meio peito e espinha dorsal.Servar meia galinha por hóspede. Molho de panela ao lado.