Rollmops

Name: rollmops
Cook time: 5 min
Total time: 770 min
Yield: 0
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo sal kosher; 1/2 litro de água; Filetes de 400 gramas de truta de peixes pequenos, 170 a 227 gramas, escalados, pele e cortados em pedaços de 16 a 20 (10 a centímetro de comprimento por centímetro de largura); 1/2 litro de água; Vinagre de cidra de 1/2 litro; 1 colher de sopa de açúcar; 8 dentes inteiros; 8 bagas de pimenta da Jamaica inteiras; 6 pimenta preta inteira; 4 folhas de louro secas; 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha; 1 cebola média, julienned; 2 colheres de sopa de mostarda Dijon; 1 cebola média, julienned

Ingredientes

preparação

Coloque o sal e a água em um recipiente de 4 litros e mexa até que o sal se dissolva, de 1 a 2 minutos. Adicione os filés de truta, certificando-se de que eles estão submersos.Cubra e leve à geladeira durante a noite.
Combine água, vinagre, açúcar, cravo, pimenta da Jamaica, pimenta, folhas de louro e flocos de pimenta vermelha em uma panela de 2 litros em fogo médio. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até ferver, aproximadamente 5 minutos. temperatura e depois refrigerar durante a noite.
Retire a truta da salmoura e enxaguar abundantemente sob água corrente fria por 1 minuto. Mergulhe os filés em água limpa e fria e leve à geladeira por 1 hora.
Escorra e enxágüe os filés. Deixe secar os filés em uma única camada, com o lado da pele para baixo e pincele com mostarda. Coloque um cornichon ou uma cebola em conserva no filé.Roll up de cada filé e prenda com 1 ou 2 palitos de dente. camadas de rollmops e cebola juliana em um frasco de vidro ou cerâmica crock.
Despeje sobre a mistura de decapagem gelada, cubra e leve à geladeira por pelo menos 5 horas e por até 2 dias. Enxágüe e sirva gelado com pão crocante.