Peito de codorna grelhado envolto em presunto com cogumelos trombeta preta, alho-poró bebê, gavinhas de ervilha e macarrão de açafrão

Name: peito de codorna grelhado envolto em presunto com cogumelos trombeta preta, alho-poró bebê, gavinhas de ervilha e macarrão de açafrão
Cook time: 20 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Manteiga de 57 gramas; 2 colheres de sopa de cebolinha picada; 2 raminhos de tomilho fresco; Cogumelos de trombeta preta de 113 gramas, limpos; Carcaças de codorna, salvas de cima; 2 colheres de chá de sal; Carcaças de codorna, salvas de cima; 1 colher de sopa de açafrão; 2 colheres de cebolinha fatiada; 2 colheres de sopa de salsa picada; 8 alhos-porros, descascados; 12 gavinhas de ervilha; 130 litros de água fervente; Carcaças de codorna, salvas de cima; 1 cenoura em cubos; 1/2 cebola em cubos; 2 talos de aipo picados; 2 raminhos de tomilho fresco; 1 folha de louro; 1 dente de alho; Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo caldo de galinha leve; 130 litros de água fervente; 1 colher de sopa de açafrão; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo farinha; 4 gemas; 2 colheres de chá de sal

Peito de codorna grelhado envolto em presunto com cogumelos trompete preto, alho-poró bebê, ervilha Gavinhas e macarrão de açafrão

Ingredientes

preparação

Em uma frigideira grande, aqueça 57 gramas de manteiga em fogo médio.Adicione chalotas e tomilho.Suaúde por 1 minuto.Adicione cogumelos trombeta preta e refogue por 3 a 4 minutos em fogo médio baixo.Adicione Quail Stock para os cogumelos e cozinhe por 2 minutos.Tempere com sal e pimenta.
Grelhe os seios de codorna sobre brasas até dourar e crocante em ambos os lados e apenas cozidos. Grelhe o alho-poró e reserve. Mantenha no forno morno até estar pronto para o prato.
Leve uma panela grande com água para ferver em massa. Mergulhe a massa em água fervente com sal e cozinhe por 3 minutos.
Quando o macarrão é cozido, escorra e adicione ao estoque.Maje por 1 minuto.Adicione cebolinha e salsa.Divide macarrão em tigelas.Despeje o molho e cogumelos mais de massas.Coloque os seios de codorna em massas.Coloque alho-poró grelhado na codorna e top todos com ervilha tendrils.Serve imediatamente.
Aqueça o azeite em panela de fundo pesado em fogo alto.Adicione carcaças e cozinhe até dourar.Adicione cenouras, cebola, aipo, tomilho, louro e alho.Cozinhe por 3 a 4 minutos mexendo sempre.Adicione caldo de galinha leve e deixe ferver por 1 hora. Apague a gordura à medida que sobe ao topo.
Leve a água a ferver.Agite açafrão em água fervente por 30 minutos, coberto.Combine farinha peneirada, gema de ovo e sal em um misturador com gancho de massa anexo.Adicione água/açafrão mistura e misture todos os ingredientes por 10 minutos a baixa velocidade até que a massa é sedoso e elástico.Se muito seco, adicione a água.Se molhar adicionar farinha.Uma massa de macarrão foi devidamente trabalhada, descansar por 1 hora na geladeira.Para rolar: Corte uma fatia de um centímetro da massa e alise com a mão e poeira com farinha, se necessário.Com a máquina de macarrão aberta para a configuração mais ampla, rolo de macarrão. Diminua o tamanho em incrementos de 1,5 de cada vez e continue este processo até que o macarrão esteja muito fino.Corte em centímetro de comprimento, centímetro de largura.Mantenha na geladeira até ficar pronto cozinhar.