Mirepoix branco

Name: mirepoix branco
Total time: 15 min
Yield: 0
Ingredients: Cebola picada de 100 gramas; 100 gramas de alho-poró picado; 100 gramas de aipo picado; 100 gramas de pastinaca descascada picada; 0 grama de cogumelo, aparas peso aproximado

Receita do chef Gabriel Claycamp para branco mirepoix.Classicamente, mixepoix é usado em ações para melhorar o sabor, aroma e equilíbrio.Um estoque branco é feito por fervendo frango ou carne ossos, legumes e aromáticos em água.O estoque permanece relativamente incolor durante o processo de cozimento.Por favor, note que esta não é uma receita projetada para fazer estoque, em si, mas sim apenas introduz noções básicas de mirepoix branco.Recipe publicado com permissão.

Ingredientes

preparação

Corte os legumes no tamanho apropriado com base no tempo de cozimento do prato (veja a nota abaixo).
Faz pouco mais de 400 gramas de mirepoix, e deve haver 400 gramas de mirepoix para cada galão de estoque que você está fazendo (com exceção do caldo de legumes, que usa 1,8 kg).
Nota sobre tamanhos de cortes vegetais: para carne de porco e carne de bovino, usar pedaços de 7,66 centímetros; para frango, use grandes dados; para uso vegetal, pequenos dados; para peixes usam picada.
Carne: estoque em cerca de 15-20 horas.
Porco: estoque em cerca de 12-15 horas.
Frango: estoque em cerca de 5-7 horas.
Vegetal: estoque em cerca de 2-4 horas.
Peixe: estoque em cerca de 45 minutos.

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Adorei

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