Haemul pajeon (panqueca de marisco coreano)

Name: haemul pajeon (panqueca de marisco coreano)
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Um copo com uma capacidade de 60 ml contendo molho de soja; 1 colher de sopa de gochugaru (flocos de chile vermelho coreano); 1 colher de sopa de vinagre de arroz; 1 colher de chá de sementes de gergelim; 1/2 colher de chá de gengibre picado; 15 cebolinha cortada em pedaços centimétricos; 1 dente de alho picado; 400 gramas de mexilhão ou amêijoas (ou uma combinação), limpo; Um copo com capacidade para 130 ml contendo farinha de arroz; Um copo com capacidade para 130 ml contendo farinha de arroz; 2 colheres de sopa de amido de batata (ou amido de milho, se não estiver disponível); Óleo de canola de 130 litros; 1 ovo grande; 1/4 litro de água gelada; Camarão cru descascado de 113 gramas, picado em pedaços centimétricos; 113 gramas de corpos crus de lulas, cortados em anéis centimétricos; 15 cebolinha cortada em pedaços centimétricos; 1 pimentão vermelho chile ou chile Fresno, em fatias finas; 1 cebola média, em fatias finas; 1 dente de alho picado; 1,25 cebolinha, cortada em pedaços de centímetro (cerca de 60 litros); Sal kosher; Óleo de canola de 130 litros

Haemul Pajeon (Panqueca de Frutos do Mar Coreana)

Ingredientes

preparação

Para o molho: Misture o molho de soja, gochugaru, vinagre de arroz, sementes de gergelim, gengibre, cebolinha e alho em uma tigela pequena e reserve.
Para as panquecas: Aqueça 2,5 centímetros de água em uma panela média em fogo alto até ferver.Coloque os mexilhões ou moluscos na panela, cubra bem com uma tampa e cozinhe até que as conchas estejam abertas e a carne esteja cozida, cerca de 5 minutos .Drain e deixe esfriar um pouco.Pegue a carne das conchas e reserve.Descarte as conchas.
Adicione o multifacetado e farinhas de arroz, fécula de batata, óleo de gergelim e ovo para uma tigela grande.Adicione a água gelada e bata até bem incorporado.A consistência de massa deve ser solto, como creme de leite.Adicione o camarão, lula, cebolinha, chile, cebola, alho, cebolinha, 0,75 colher de chá de sal e mexilhão ou moluscos de carne e misture bem.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de canola em uma frigideira média em fogo médio-alto.Adicione 130 litros da massa à frigideira e espalhe uniformemente até que esteja em uma única camada, usando uma espátula, se necessário.Em baixo o calor para médio e cozinhe até que os lados estejam crocantes e pequenas bolhas se formem em cima, 3 a 4 minutos. Vire a panqueca e cozinhe o outro lado até dourar e crocante, por 3 a 4 minutos. Vire a panqueca mais duas vezes, novamente de cada lado, e cozinhe. por 30 segundos por lado para garantir que a panqueca fique crocante. Repita com a massa de panqueca restante e o óleo de canola.
Transfira as panquecas para uma travessa e corte em fatias. Sirva com o molho.