Entrecosto no forno (costeletas e batatas assadas)

Esta receita é da cozinha da adega Herdade do Esporão, localizada em Reguengos de Monsaraz, Alentejo, Portugal.

Coloque as costelas em uma assadeira e esfregue com pasta de pimenta, cobrindo completamente. Cubra com filme plástico; relaxe durante a noite.
Deixe as costelas chegar à temperatura ambiente.Uncontre as costelas de panela e tempere com pimenta preta.Aquecer o forno a 160 graus.Cubra a panela com papel alumínio e leve ao forno até que as costelas estejam macias, cerca de 2 horas.
Retire do forno e aumentar o forno a 210 graus.Transfira as costelas para uma assadeira.Enrole a pasta de pimenta vermelha das costelas e transfira para uma tigela.
Despeje metade dos gotejamentos da panela sobre a massa e bata até ficar homogêneo. Coloque as batatas na assadeira. Misture com os gotejamentos restantes e tempere com a pimenta preta. Coloque as costelas sobre as batatas. Misture a massa com as nervuras.
Volte ao forno. Asse, descoberto, até que as costelas e as batatas estejam macias, cerca de 1 hora a mais. Retire a grelha e aqueça o forno.
Refogue até que as costelas fiquem levemente carbonizadas, 3 a 4 minutos. Transfira as nervuras para uma tábua de corte. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manipular e, em seguida, corte as costelas individuais. Transfira as batatas para um prato grande e coloque as costelas por cima.