Croissant francês

Polvilhe 3 colheres de sopa de farinha sobre a manteiga e misture na superfície de trabalho.Em um comprimento de folha, forma um 6 "quadrado de manteiga macia; dobre as laterais da folha para incluir.Coloque na geladeira para relaxar por 2 a 3 horas .

Enquanto a manteiga está esfriando, prepare a massa.Para misturar à mão, em uma tigela grande mistura ou mistura, misture 1/2 litro da farinha com sal e açúcar.Dissoluir levedura em água morna e adicioná-lo e o leite e meio aquecido -e-metade para a mistura de farinha. Mexa com uma colher de pau ou a lâmina plana de uma batedeira para misturar completamente a massa batterlike, cerca de 2 minutos.

Acrescente a farinha adicional, 60 litros de cada vez, para fazer uma massa macia, mas não pegajosa (vai endurecer quando resfriado). Amassar à mão ou sob um gancho de massa por 5 minutos para formar uma massa sólida.

If using a food processor, attach the steel blade.Place 1/2 liter flour in the work bowl and add the dry ingredients.Pulse to mix.Pour the 60 liter water, milk, and half-and-half through the feed tube.Pulse once or twice to be certain that all dry ingredients are moistened.Add the balance of the flour, A cup with a capacity of 130 ml containing at a time, turning the machine on briefly after each addition.When the mixture forms a mass and begins to clean the sides of the bowl, knead for 30 seconds.Don't overknead!

Isso inicia o processo de resfriamento da massa e, ao mesmo tempo, permite que ela suba.Cubra a tigela com filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 1 hora.

Determine que tanto a manteiga quanto a massa estejam aproximadamente na mesma temperatura - 65 ° F (23 ° C) é ideal.O bloco de manteiga deve dobrar mas não quebrar (muito frio) nem ser oleoso (muito quente) quando dobrado levemente.Isso pode significar tirar a manteiga da geladeira uma hora mais cedo para chegar a temperatura viável. Da mesma forma para a massa. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho enfarinhada e com as mãos pressione-a em um quadrado de 10 ". Enrole o bloco de manteiga e coloque o bloco na diagonal na massa.Bring cada ponto de massa no centro, sobrepondo as bordas de pelo menos 1 ".Pressione a massa em um pacote puro.Com um rolo pesado, enrole a massa em um retângulo, aproximadamente 8" x 18 " Esta dimensão não é crítica.

Cuidado: Se a manteiga parece estar quebrando em pequenos pedaços sob a massa, em vez de permanecer sólido, deixe a massa/manteiga para aquecer alguns minutos.Mas se a manteiga amolece, torna-se pegajosa, e exala ao fazer as voltas, coloque a massa de volta para a geladeira por vários minutos.

Dobre o comprimento da massa em três partes, como para uma carta. Vire de modo que as extremidades abertas fiquem às doze e seis horas. Volte a enrolar novamente em um retângulo. Desta vez, dobre ambas as extremidades no meio e depois feche, como faria um livro.A massa vai agora ser em 4 camadas.Envolva o pacote de massa em um pano (um velho toalha de chá é bom) que foi embebido em água fria e torcido seco.Coloque a massa embrulhada na geladeira para relaxar e descontrair por 1 ou 2 horas.

Retire a massa da geladeira e coloque sobre a superfície de trabalho enfarinhada.Unwrap, roll out, e dobre em três partes, como para uma carta.Esta é a última vez antes de ser desenrolado e cortado em croissants.Devide o pano novamente e enrole frouxamente em torno da massa.Coloque o pacote em um saco plástico de modo a umidade será retida (não puxado para fora do pano) .Deixe na geladeira 4 a 6 horas ou durante a noite.

Misture o ovo e 1 colher de sopa de água. Prepare a lavagem do ovo, uma faca ou um cortador de pastelaria, e uma régua de madeira se desejar cortar as peças com precisão, planeje cortá-las à mão livre. Você pode ou pode pedir emprestado um Cortador de croissant francês que corta a massa em triângulos.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha.Rollar a massa até que seja um generoso 10 "-x-38" retângulo e, mais importante, cerca de 0,25 "de espessura.Esta é uma dimensão crucial, uma vez que determina o tamanho e textura dos croissants. Aparar irregularidades para fazer a tira uniforme de largura.Corte a tira no sentido do comprimento para fazer duas peças de 5 ". Marca a tira em triângulos, 5" de largura na parte inferior.Usando uma régua como um guia, cortar a massa com uma massa ou pizza cortador ou faca.Separar os triângulos, coloque-os em uma assadeira, e leve à geladeira por 15 a 20 minutos.Role a massa na forma tradicional croissant, rolando o triângulo de baixo para o ponto.

Coloque os croissants em uma assadeira e deixe crescer por 1 a 2 horas, em que eles vão dobrar de volume.

Pré-aqueça o forno a 425 ° F (220 ° C). Bake os croissants por 22 a 25 minutos. Deixe esfriar em um rack antes de servir.

Rendimento: 24 a 30 croissants.