Verdadeiro pão de ló

Name: verdadeiro pão de ló
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 0
Ingredients: 5 gemas; 1 limão ralado, casca de; 5 gemas; 1 limão ralado, casca de; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo açúcar; Uma tigela com capacidade de 1/4 litro contendo farinha, peneirada 4 vezes; 1/4 colher de chá de sal

Publicado pela primeira vez em 1901 no The Boston Cooking School Cookbook.É uma esponja tradicional para preencher com uma mousse de luz ou recheio de escolha.

Ingredientes

preparação

Meça todos os ingredientes.
Peneire o açúcar com uma peneira fina de uma a quatro vezes antes de medir.
Peneire a farinha uma vez antes de medir.
Separar gemas e claras de ovos.
Eles vão bater facilmente se à temperatura ambiente.
Bata as claras até ficarem firmes, mas não secas, e bata gradualmente 1 colher de sopa de açúcar por cada clara de ovo (sem açúcar na receita) e reserve.
Não é necessário lavar o batedor antes de bater as gemas.
Adicione as gemas e bata até ficarem cor de limão e tão espessa que o batedor gire com dificuldade.
Adicione casca de limão.
Bata no restante do açúcar.
Misture as gemas e as claras e dobre com a colher até a mistura ficar homogênea.
Misture e peneire os ingredientes secos restantes e corte e dobre na mistura de ovos.
Não bata depois de adicionar farinha, para evitar quebrar as bolhas de ar.
Despeje em uma panela de tubo un buttered (centímetro), duas panelas de camada centímetro, ou 12 a 18 muffins.
Corte a mistura várias vezes para quebrar grandes bolhas de ar.
Asse 1 hora ou mais em forno moderadamente lento (1780 graus), se em bolo de anjo ou outra panela funda.
Asse de 25 a 30 minutos em forno moderado (170 graus) se estiver em panelas de bolo de camada ou latas individuais.
Inverta no arrefecedor de arame e aguarde até ficar frio.
Solte com espátula ou faca.