Veggies de tofu agridoce

Em uma panela média, leve 1/2 litro da água para ferver em fogo alto. Adicione o arroz, reduza o fogo e cozinhe até que o arroz esteja macio e a água seja absorvida, 30 a 40 minutos. Transfira para uma travessa e mantenha morno.
Retire o excesso de água do tofu e corte-o em cubos centimétricos.
Em uma tigela pequena, misture o suco de abacaxi, suco de limão, ketchup, xarope de bordo, tamari, óleo de gergelim, araruta e gengibre juntos.
Em uma wok ou frigideira grande, aqueça o óleo vegetal em fogo médio-alto.Adicione a cebola, cenoura, feijão verde, pimentão, cogumelos e abobrinha e frite até ficar macio, 3 a 5 minutos.
Adicione a mistura de suco de abacaxi, tofu e abacaxi.Cozinhe, mexendo sempre, até que o molho é engrossado, cerca de 2 minutes.Spoon os legumes e molho sobre o arroz integral e sirva.