Vegan sopa de lentilha vermelha com acelga

Name: vegan sopa de lentilha vermelha com acelga
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Ingredients: 2 colheres de sopa de óleo vegetal; 2 cebolas picadas; 1 colher de sopa de açafrão moído; 2 colheres de chá de cominho; 1 colher de chá de mostarda seca; Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo lentilhas vermelhas secas; 2 litros de água ou mais a gosto; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo arroz cozido; 1 acelga vermelha pequena - folhas picadas e caules descartados; 4 raminhos de coentro fresco picado; 2 limas, espremidas; sal e pimenta do reino moída a gosto

Esta é uma grande receita de sopa de lentilha vegan que eu costumo fazer quando tenho arroz restante para uso. É muito recheio e gosto ainda melhor no dia seguinte.

Ingredientes

preparação

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo médio e cozinhe as cebolas até ficar macio e translúcido, cerca de 5 minutos. Tempere com açafrão, cominho e mostarda seca e mexa para combinar por 1 minuto.
Lavar as lentilhas sob água corrente fria duas vezes em um coador e escorra.Adicione lentilhas e água para a panela e leve para ferver.Reduza o fogo e cozinhe, coberto, até que as lentilhas sejam moles, 20 a 25 minutos.Adicione arroz e purê com uma imersão liquidificador. Adicione mais água se a sopa for muito grossa.
Misture o acelga e o coentro na sopa e cozinhe até que os sabores estejam bem combinados, de 3 a 5 minutos.Tempere com suco de limão, sal e pimenta.