Turquia e açúcar snap ervilhas em molho de mostarda laranja

Para fazer o molho, misture o suco de laranja, as raspas, o molho de soja, o gengibre, a cebola, o mel e a mostarda em uma tigela pequena e mexa bem. Deixou de lado.

Para fazer a marinada, misture a clara de ovo, mirin, molho de soja e amido de milho em uma tigela e mexa para dissolver o amido de milho. Adicione os pedaços de peru e misture bem. Deixou de lado.

Em uma frigideira ou frigideira, em fogo alto, aqueça 1 colher de sopa do óleo, girando para cobrir o fundo e os lados da panela. Quando o óleo estiver muito quente, mas não fume, junte as ervilhas, mexa e misture a cada 15. 20 segundos até ficarem macias, 2-3 minutos.

Adicione as castanhas de água e mexa e misture por 1 minuto a mais.Transfira para um prato e reserve.

Reduza o fogo para médio-alto.Adicione o restante 1 colher de sopa de óleo para a panela, novamente rodando para cobrir a panela.Quando o óleo está quente, adicione os pedaços de peru e mexa e misture a cada 15-20 segundos até que firme e nenhum traço de restos cor-de-rosa, 4-5 minutos.

Mexa rapidamente o molho reservado, adicione à panela em fogo médio. Leve para ferver e mexa e misture até o molho engrossar um pouco, 1-2 minutos.

Retorne as ervilhas e castanhas de água para a panela e misture para cobrir com o molho.Cozinhe por 1 minutos a mais.Serve quente.