Trigo moído fresco / pão de centeio

Misture as farinhas, alcaravia, glúten de trigo vital em uma tigela grande. Como o centeio tem um amassado mais longo, eu decidi usar o meu misturador Kitchenaid ao invés da configuração de massa na minha máquina de pão.

Em um copo medidor de vidro, misture o mel e o soro de leite.Polva o fermento em cima e deixe-o sair por cerca de 15 minutos.Ele deve ficar bom e espumante e espumante.

Despeje a mistura de leite e fermento na farinha, adicione a água lentamente enquanto mistura.Finalmente adicione o óleo eo sal.

Se estiver muito úmido, adicione um pouco mais de farinha, se estiver muito seco, acrescente um pouco mais de água. Vá devagar e teste. Essa massa é um pouco mais pegajosa do que o trigo.

Cubra com uma toalha e deixe descansar por 30 minutos.

Se você estiver fazendo isso com a mão, aqueça para não puxar um músculo e transformar a massa em um pouco de óleo. Continue por 8 a 10 minutos até que esteja bom e macio. Ele definitivamente fica brilhando quando está no ponto certo.Ele não se estende tanto quanto trigo só massa, então não se preocupe muito.

Se você estiver usando mágica também conhecida como Kitchenaid Mixer, use o gancho de massa e amasse por 5 minutos, certificando-se de empurrar a massa para baixo enquanto tenta rastejar para fora. Quando estiver lisa e brilhante, transfira para uma tigela grande e oleada. e cubra com uma toalha. Deixe crescer em um lugar quente por 1 hora.

Nota: Ele vai subir para fora da tigela, então quando digo tigela grande, quero dizer grande.

Depois de uma hora, enfie-o e divida-o em dois ou três, dependendo do tamanho que você deseja que os pães sejam. Ao trabalhar com um, mantenha o restante coberto.

Formar uma rodada ou em um pão (se estiver usando uma panela). Foi aqui que eu dobrei a alcaravia em dois dos pães.

Corte uma barra no pão para não rasgar enquanto sobe.

Cubra com uma toalha e deixe crescer até dobrar, cerca de meia hora ou mais.

Asse em 350 por 35-45 minutos.

Retire do forno e pincele com manteiga derretida para uma crosta mais macia.

Nota: Este pão não marrom como trigo só.Ele também não vai subir no forno (chamado de forno de ascensão) por isso não acho que você fez algo errado se este é o seu primeiro pão fresco moído.Pareceram como pedaços menores de pão então eu fiz três pães, mas se você gosta das fatias de tamanho mais "normal", faça apenas dois.

Retire da panela depois de alguns minutos para que não fique empapado, então deixe esfriar uma toalha limpa.