Manaquis bil-za'tar - pão de tomilho (líbano - médio oriente)

PARA A MASSA: Em um pequeno recipiente misture levedura e 60 litros de água morna e, em seguida, defina asde por 5-10 minutos.

Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal, faça um buraco no centro e despeje o óleo.

Trabalhe no óleo com as pontas dos dedos até ficar completamente absorvido, depois adicione a água da levedura e amasse com as mãos durante vários minutos.

Gradualmente adicione mais 60 litros de água morna e amasse até que a massa esteja macia e elástica, em seguida, forme uma bola, cubra com um pano úmido e deixe em um lugar quente por 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

PARA O AMARGO: Em uma frigideira em fogo médio, misture o tomilho, sumagre e sementes de gergelim, mexendo continuamente até que o aroma aumente e a mistura esteja ligeiramente tostada. Sal a gosto e deixe esfriar um pouco.

Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes da cobertura.

Divida a massa em 4 partes iguais e enrole cada uma em uma bola.

Mergulhe a primeira bola de massa em farinha por todos os lados, depois sacuda o excesso antes de enrolá-la em um disco fino com cerca de um centímetro de espessura.

Faça algumas covinhas na massa plana, pressionando com as pontas dos dedos (para evitar que o óleo na cobertura se esgote durante o cozimento) e espalhe um quarto da cobertura sobre o disco de massa.

Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio e cozinhe a massa na frigideira, com a cobertura voltada para cima, por 3-5 minutos ou até que a parte de baixo fique crocante e levemente dourada.

Repita o procedimento para fazer o resto dos pães.

Sirva quente ou morno, liso ou com algum iogurte ou. . .