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FMcLellen
Tournedos au poivre et champignons (filé au poivre com cogumelos)
Isto é adaptado de um livro de receitas que eu comprei por volta de 1972 - e completamente desgastado. Felizmente, encontrei outra cópia no e-bay, e agora estou fazendo novas manchas nas páginas. Estes filetes são realmente amáveis - com uma salada, batata e pão bom, você tem um ótimo mas fácil de preparar refeição.
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Ingredientes
preparação
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Mash pimenta com um martelo ou as costas de uma panela pesada.
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Pressione cada lado dos filés na pimenta rachada e deixe a carne ficar por cerca de uma hora para absorver o sabor.
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Aqueça a manteiga e adicione a carne e sear cerca de 8 minutos por lado para raro, 10 para médio, 12 para bem feito.
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Retire os bifes para um prato e deixe descansar.
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Adicione o conhaque à panela e aqueça por apenas alguns segundos e, em seguida, coloque em chamas.
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Opção 1: Ferva o líquido cerca de um minuto, em seguida, acrescente mais manteiga, sal e creme.
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Deixe ferver, reduza o fogo, adicione os cogumelos e refogue até que os cogumelos estejam macios.
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Despeje sobre os filés e polvilhe com salsa.
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Opção 2: Pule o creme (mas é melhor com).
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