Tournedos au poivre et champignons (filé au poivre com cogumelos)

Isto é adaptado de um livro de receitas que eu comprei por volta de 1972 - e completamente desgastado. Felizmente, encontrei outra cópia no e-bay, e agora estou fazendo novas manchas nas páginas. Estes filetes são realmente amáveis - com uma salada, batata e pão bom, você tem um ótimo mas fácil de preparar refeição.

Mash pimenta com um martelo ou as costas de uma panela pesada.
Pressione cada lado dos filés na pimenta rachada e deixe a carne ficar por cerca de uma hora para absorver o sabor.
Aqueça a manteiga e adicione a carne e sear cerca de 8 minutos por lado para raro, 10 para médio, 12 para bem feito.
Retire os bifes para um prato e deixe descansar.
Adicione o conhaque à panela e aqueça por apenas alguns segundos e, em seguida, coloque em chamas.
Opção 1: Ferva o líquido cerca de um minuto, em seguida, acrescente mais manteiga, sal e creme.
Deixe ferver, reduza o fogo, adicione os cogumelos e refogue até que os cogumelos estejam macios.
Despeje sobre os filés e polvilhe com salsa.
Opção 2: Pule o creme (mas é melhor com).

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