Torte sacher

Pré-aqueça o forno a 170 graus (175 C). Manteie levemente uma panela springform centímetro; coloque um círculo de papel de pergaminho dentro, e manteiga isso também.

Derreta 113 gramas de chocolate em uma tigela de metal colocada sobre água fervendo levemente. Mexa freqüentemente até derreter, depois retire do fogo e deixe esfriar um pouco.

Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar cremoso. Misture o chocolate derretido e bata as gemas, uma de cada vez. Em uma tigela limpa, bata as claras com açúcar branco até ficarem firmes e brilhantes. em seguida, dobre em farinha de bolo, até incorporar.Despeje em panela preparada springform, e alise o topo.

Asse no forno pré-aquecido até que as bordas comecem a afastar-se dos lados da panela, e um palito inserido no centro saia seco, cerca de 45 minutos.Coloque a panela em uma gradinha por 15 minutos, em seguida, passe uma pequena faca ao redor a borda e remova os lados do pan.Allow bolo para esfriar completamente na base da panela.Quando frio, retire da panela, e retire o papel manteiga; fatia bolo ao meio na horizontal.

Leve 60 litros de água e açúcar para ferver em uma panela pequena.Quando o açúcar se dissolveu e a calda estiver limpa, retire do fogo e junte 2 colheres de sopa de rum.Aperte 0,33 da calda no lado cortado do fundo do bolo.

Purê o damasco preserva com 1 colher de sopa de água até ficar homogêneo.Bring para ferver em fogo médio em uma panela pequena, e cozinhe até engrossar, cerca de 2 minutos.Mexa no rum restante, em seguida, espalhe 0,33 da mistura jam no lado de corte de o fundo do bolo.Coloque a parte superior do bolo para o fundo. Esfregue o exterior do bolo com o xarope restante, em seguida, espalhe o restante de damasco preserva por cima e nas laterais; refrigerar até que a cobertura esteja pronta.

Para fazer a cobertura, derreta 255 gramas de chocolate em banho-maria ou no microondas até ficar homogêneo.Bring o creme para ferver em uma panela pequena, em seguida, misture o chocolate derretido.Cool ligeiramente, mexendo sempre, até que o chocolate atinge um spreadable consistência.

Coloque o bolo em um rack de arrefecimento colocado sobre uma assadeira ou papel manteiga para pegar qualquer gotejamento. Despeje a cobertura em cima do bolo e espalhe pelas bordas; permitir excessiva formação de gelo para gotejamento através do rack.Cool bolo para a temperatura ambiente, em seguida, retire com cuidado do rack de refrigeração usando uma espátula.Transfira para um prato de sobremesa e guarde na geladeira.Permitir bolo para chegar à temperatura ambiente antes de servir.