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Rebecca C.
Tortas de berry
Tartes de Berry com Estrelas
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Ingredientes
- Para as crostas:
- Uma tigela com capacidade de 3/5 litros contendo farinha de trigo e mais para polvilhar
- Um copo com uma capacidade de 190 ml contendo nozes
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
- 1/4 colher de chá de sal
- 3,75 palitos de manteiga sem sal, cortada em pedaços centimétricos
- 3 gemas grandes
- Para o creme de confeiteiro:
- Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo leite integral
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- Um copo com uma capacidade de 130 ml contendo mais 3 colheres de sopa de leitelho
- 3 gemas grandes
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- Uma tigela com capacidade para 1/2 litro contendo framboesas
- Uma tigela com capacidade de 1/2 litro contendo mirtilos
- Açúcar de confeiteiro, para polvilhar
preparação
-
Faça as crostas: Pulse a farinha, nozes, açúcar granulado e sal em um processador de alimentos até que as nozes são finamente moídas.Adicione a manteiga e pulse até que a mistura se parece com farinha grossa.Drizzle em 6 colheres de sopa de água gelada e pulso até que a massa vem juntos. Vire-se em um pedaço de filme plástico e forme um disco; embrulhe e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 1 hora.
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Farinha levemente uma folha grande de papel vegetal.Role a massa sobre o pergaminho em um retângulo centímetro.Trim em um retângulo centímetro (reserve as sucatas) .Corte em retângulos de oito centímetros.Separar as peças ligeiramente sobre o pergaminho, em seguida, use os dedos para crimpar as bordas.Livre o pergaminho em uma assadeira.Role os recortes até 2/3 centímetros de espessura.Corte 8 estrelas usando um pequeno cortador de biscoitos em forma de estrela enfarinhada; organizar na assadeira em torno das crostas.Refrigerar até ficar firme, cerca de 20 minutos.
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Pré-aqueça o forno a 190 graus.Faça furos nas crostas com um garfo. Esfregue as estrelas e as bordas das crostas com o ovo batido. Bata até dourar, cerca de 25 minutos; remova para um rack para esfriar completamente.
-
Faça o creme de pastelaria: Misture o leite, 80 litros de açúcar granulado e a baunilha numa panela e leve ao fogo médio. Misture com 130 litros de leite coalhado, as gemas, o amido de milho e os restantes 80 litros de açúcar numa tigela. a mistura de leite quente na mistura de ovos, mexendo sempre.Despeje a mistura de volta para a panela e cozinhe, mexendo, até espessa e borbulhando, cerca de 3 minutos.Transfira para uma tigela; misture as restantes 3 colheres de leitelho.Coloque filme plástico na superfície e leve à geladeira 45 minutos.
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Cuidadosamente transferir as crostas para um prato. Espalhe o creme de confeiteiro sobre as crostas, em seguida, cubra com as bagas. Top cada torta com uma estrela. Polvilhe com açúcar de confeiteiro.
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Fotografia Con Poulos
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