Torta de noz de cenoura de Páscoa

No início dos anos 90, a Revista Gourmet fez uma série de bolos de Páscoa, que agora não consigo encontrar. Copiei alguns deles e os coloquei aqui.

Definir cremalheira do forno no meio do forno; Preaqueça o forno a 350 F.
Unte uma forma de mola de 23 cm e polvilhe com uma farinha de bolo matzo.
Em uma tigela grande com uma batedeira, bata as gemas até engrossar e empalidecer, adicione o açúcar gradualmente, batendo. Bata até ficar bem grosso.
Adicione as cenouras, nozes, baunilha e ¾ xícara de farinha de bolo matzo.Bata até bem combinado.
Em uma tigela separada com batedores limpos, bata as claras com um centímetro de sal até que elas fiquem firmes.
Mexa ½ xícara de claras batidas na mistura de cenoura.Dobre em claras restantes, suavemente, mas completamente.
Despeje na panela. Asse cerca de 40 a 45 minutos ou até que o verificador de bolo saia limpo.
Deixe esfriar na panela em um rack de arame.Run uma faca ao redor da borda da panela; remova o lado da panela.