Torta de creme de ruibarbo da dave com merengue

Name: Torta de creme de ruibarbo da dave com merengue
Cook time: 30 min
Total time: 170 min
Yield: 8
Ingredients: 1 (23 centímetros) de massa de torta refrigerada; Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo ruibarbo picado; 6 colheres de sopa de açúcar branco; 3 colheres de sopa de manteiga; 3 gotas de corante vermelho (opcional); 3 ovos separados; 6 colheres de sopa de creme de leite; 6 colheres de sopa de açúcar branco; 3 colheres de sopa de amido de milho; 1/8 colher de chá de sal; 6 colheres de sopa de açúcar branco; 3/4 colher de chá de extrato de baunilha

Uma torta de creme com sabor de ruibarbo (não pedaços de ruibarbo suspenso em um creme) .Esta receita remonta aos anos 1930 ou 40s na minha família.Quando uma criança, eu costumo pedir esta torta em vez de bolo para o meu aniversário.Desde o ruibarbo é cozido em um recheio de creme levemente robusto, esta receita não requer ruibarbo de primavera e pode ser feita sempre que o ruibarbo estiver disponível (mesmo congelado).

Ingredientes

preparação

Pré-aqueça o forno a 200 graus (205 C). Crosta de torta de linha com uma dupla camada de papel alumínio e uma camada de pesos de torta ou feijão seco.
Asse no forno pré-aquecido até a borda da crosta é de ouro, cerca de 10 minutos.Cuidadosamente remover o papel alumínio e pesos; continue a assar até a crosta ficar firme, cerca de 5 minutos a mais. Retire a crosta e deixe esfriar.
Reduza a temperatura do forno para 160 graus (165 C) e coloque um rack na posição central.
Misture ruibarbo, 1/3 de litro de açúcar, manteiga e corante alimentar juntos em uma panela em fogo médio. Espalhe até que o ruibarbo esteja macio e começando a desmoronar, 7 a 10 minutos.
Misture as gemas, creme, 6 colheres de sopa de açúcar, amido de milho e sal juntos em uma tigela.Enquanto constantemente mexendo, adicione à mistura de ruibarbo.Continue mexendo; deixe ferver até a mistura começar a engrossar, 3 a 5 minutos. Retire do fogo e mantenha quente.
Bata as claras em uma tigela de vidro, metal ou cerâmica até formar uma espuma. Gradualmente adicione 6 colheres de sopa de açúcar restante, continuando a bater até formar picos firmes. Adicione o extrato de baunilha ao merengue.
Despeje a mistura de ruibarbo na crosta de torta assada.Pile merengue levemente em cima do enchimento.Seringue espalhado para tocar a crosta, vedação no enchimento.Forma o topo do merengue em um bom padrão, com pontos altos e bordas que vai marrom quando cozido.
Asse até ficar firme e delicadamente dourado, 15 a 20 minutos.Deixe esfriar até o creme ficar pronto, cerca de 2 horas.Mantenha-se refrigerado.