Torta de amora com crosta de mirtilo

Para fazer a crosta:

Combine a farinha, sal e açúcar em um processador de alimentos equipado com uma lâmina de metal.

Adicione a manteiga e o encurtamento e pulse até que a mistura se assemelhe a uma refeição.

Adicione o creme azedo e a água e processe por alguns segundos, até que uma bola de massa comece a formar. Para fazer a massa com a mão, coloque os ingredientes secos em uma tigela grande e use um liquidificador para cortar a manteiga e encurtar a mistura de farinha. Adicione o creme de leite e água gelada e misture até formar uma massa.

Transferir a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada, reunindo todos os pedaços soltos e forma em um disco de cerca de 2,5 centímetros de espessura.Corte a massa em 2 pedaços, embrulhe cada um em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, ou durante a noite.

Para fazer o recheio:

Grosseiramente moer a laranja em um processador de alimentos ou liquidificador.

Em uma panela grande, misture todos os ingredientes restantes. Mexa para combinar e deixe ferver. Reduza o fogo para ferver e cozinhe, mexendo sempre até a mistura engrossar e o açúcar se dissolver, cerca de 4 minutos. Separe e deixe esfriar completamente.

Para montar a torta :.

Posicione um rack no centro do forno e coloque outro rack sob ele.

Pré-aqueça o forno a 400 ° F

Prepare uma panela de torta centimétrica.

Em uma superfície de trabalho levemente enfarinhada, enrole 2,5 peças da massa em um círculo de cerca de um centímetro de diâmetro (polvilhe a superfície de trabalho e a massa com um pouco mais de farinha, conforme necessário, para evitar que a massa grude).

Enrole a massa ao redor do rolo, levante-a sobre a assadeira e desenrole a massa sobre a panela. Ajuste o centro para a massa; em seguida, pressione-o no lugar.

Estenda a massa restante em um círculo centimétrico.

Colher o recheio resfriado na torta, moldando-o no centro.

Usando uma escova de pastelaria mergulhada no leite, umedeça os lados da crosta inferior.Drape a crosta sobre a torta, em seguida, pressione levemente as bordas da crosta superior e inferior juntos.Trim o excesso de massa, executando uma faca em torno da borda da panela. Crimp as bordas para fazer uma borda decorativa.Corte 3 ou 4 fendas na crosta superior para permitir que o vapor escape. (Eu gosto de usar meus cortadores Williams Sonoma Leaf Pie Press para fazer os buracos e usar os recortes, mais mais eu pode fazer com o excesso de massa para decorar a torta. Esfregue com o leite e polvilhe com o açúcar turdinado.

Coloque a torta no centro do forno, e coloque uma assadeira na prateleira abaixo.Bake até que a crosta fique dourada, por cerca de 50 minutos.Coloque em um rack e sirva a torta quente ou em temperatura ambiente.