Torrones - um doce do nougat do tempo do natal

Name: torrones - um doce do nougat do tempo do natal
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 12-16
Ingredients: Uma tigela com capacidade para 2/3 litros contendo açúcar refinado; Um copo com uma capacidade de 170 ml contendo xarope de milho; 130 litros de água; 2 claras de ovo, à temperatura ambiente; 2 colheres de chá de extrato de baunilha; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amêndoas fatiadas; 1 colher de chá de extrato de laranja; frutas cristalizadas, enfeite; frutas cristalizadas, enfeite; Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo amêndoas fatiadas

Estes doces são feitos por todas as diferentes nacionalidades, cada um reivindicando seus "próprios" toques especiais, em todo o mundo. Eu encontrei estes em Easy Entertaining por Michael Chiarello no.

Ingredientes

preparação

Combine o açúcar, o xarope de milho e a água na panela.
Cozinhe em fogo médio até que o termômetro de doces registre a 260 ° F.
Em uma batedeira, bata as claras para formar picos firmes.
Quando o açúcar atinge 260 ° F despeje lentamente em um fluxo fino em claras de ovo, enquanto o misturador está funcionando.
Adicione extratos e bata em velocidade média por 13 minutos; em seguida, dobre em frutas cristalizadas, se estiver usando, e misture por mais 2 minutos.
Agora, dobre em 130 litros de amêndoas fatiadas.
Despeje a mistura em manteiga e levemente polvilhada com farinha de 9 "pan.
Top com amêndoas restantes.
Deixe descansar durante a noite e depois corte em pedaços.
Sirva em um prato decorado "festivo".