Tofu e peixe no vapor

Name: tofu e peixe no vapor
Cook time: 7 min
Total time: 22 min
Yield: 4
Ingredients: Caldo de legumes de 130 litros; 2 colheres de sopa de mirin (vinho de arroz ou xerez sub seco); 1 colher de chá de folhas de chá verde; 1 colher de chá de amido de milho; 3 cogumelos pretos secos; 0,5 (454 gramas) de pacote de tofu macio, escorrido; Filé de peixe branco firme de 400 gramas, cortado em 4 partes iguais (bacalhau ou alabote); Uma xícara com capacidade para 60 ml contendo filé de bambu fatiado; 2 colheres de chá de gengibre picado; 1/2 colher de chá de sal; 1/4 colher de chá de pimenta branca; 3 baby bok choy, cortado em quartos

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Ingredientes

preparação

Para Molho: Enquanto o peixe está cozinhando, misture os ingredientes do molho em uma panela pequena. Triture para ferver em fogo médio-alto e cozinhe, mexendo até o molho engrossar levemente.
Peixe: Em uma tigela, mergulhe os cogumelos em água morna para cobrir até ficarem macios, cerca de 15 minutos; drenar.Descarte os caules e corte cada tampa em 3 fatias.
Prepare uma frigideira para cozinhar.
Corte o tofu em 4 pedaços e coloque em um prato refratário.
Organizar peixes, cogumelos e brotos de bambu sobre o tofu. Polvilhe com gengibre, sal e pimenta.
Arrume bok choy ao redor do peixe.
Coloque o prato na frigideira, tampe e cozinhe em fogo alto até que o peixe fique opaco e comece a descamar, por cerca de 7 minutos.
Despeje o molho sobre o peixe cozido no vapor e sirva.

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