Tiramisu cupcakes

Em uma tigela grande em velocidade alta, bata as claras com creme de tártaro até formar espuma.Adicione metade do açúcar, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo constantemente até o açúcar estar dissolvido e os brancos ficarem brilhantes e ficarem em picos macios.Esfregue um pouco de merengue entre polegar e indicador para sentir se o açúcar se dissolveu.

Em pequena tigela em alta velocidade, bata as gemas até engrossar e cor de limão, cerca de 3 a 5 minutos.Gradualmente bater no restante do açúcar, água, baunilha e sal (se desejado) até misturado.

Com uma peneira ou polvilhe farinha com uma peneira sobre as claras.Adicione mistura de gema batida.Gente, mas completamente, dobre a mistura de gema e farinha em brancos.

Encha as chávenas de muffin com 0,66 de espessura. Cozinhe em forno pré-aquecido a 350ºC durante 10 a 15 minutos ou até terminar.

Xarope de café expresso.

Em uma panela pequena e pesada em fogo alto, misture a água, o açúcar de confeiteiro remanescente de 130 litros e o café expresso ou pó de café. Deixe ferver, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar.

Use um garfo para fazer alguns furos em cupcakes para que eles absorvam. Despeje aproximadamente Uma tigela com capacidade para 1/4 litro contendo colher de chá de calda em cada um.

Geada.

Em uma tigela média usando um misturador elétrico definido em velocidade média, bata o queijo mascarpone, açúcar de confeiteiro e marsala até bem misturado.Adicione o creme e bata até ficar cremosa, cerca de 1 minuto.Costelinhos de gelatina com mistura de mascarpone/chantilly.Topos de pó com cacau em pó (eu usei sem açúcar) e, em seguida, polvilhe com raspas de chocolate amargo.