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Bolo de trufa de maracujá

É hora de temperar sua frigideira de ferro fundido. Aqui está como.

  1. Eu nunca havia tentado combinar chocolate com qualquer cítrico, exceto a laranja. A razão é que eu cresci com biscoitos Orange Milano da Pepperidge Farm - eu pensei que laranja e chocolate eram a única possibilidade.

  2. Então dei minha primeira mordida em uma trufa infundida com citros. Hmm, era limão, toranja ou maracujá? Isso não importava. A combinação desencadeou um despertar sensorial.

  3. Eu queria pegar essas dicas pop-in-your-mouth para criar minha própria sobremesa - uma que imita a riqueza de uma trufa, mas cheia de chocolate - explodida pela mordida tamanho para o tamanho do bolo.

  4. Esta sobremesa deve resolver os desejos de chocolate de qualquer pessoa - um coração de chocolate com textura de trufa cercado por coalhada de maracujá e imprensado entre duas camadas clássicas de bolo de chocolate, com tudo envolto em uma cobertura de ganache feita de duas maneiras . (Mais chocolate = benefícios antioxidantes adicionais, se você quiser melhorar o ângulo de saúde dessa decadência.) A coalhada empresta uma compensação refrescante à riqueza geral.

  5. Com mais de 1/1/2 libras de chocolate neste bolo, acho seguro dizer que é o sonho de um chocoholic. Se você é um purista, pode omitir a coalhada de paixão e espalhar um pouco de ganache entre as camadas; mas eu recomendo que você experimente este chocolate cítrico.

Requeijão de Maracujá

  1. Ingredientes 1/2 xícara de purê de maracujá 1/2 colher de chá de gelatina em pó 3/4 xícara de açúcar granulado (5-1 / 4 onças) 1/4 colher de chá de sal marinho fino 2 ovos grandes 3 grandes gemas de ovos 4 colheres de sopa de manteiga sem sal (2 onças), cortadas em cubos de 1,2 cm e congeladas

  2. Instruções 1. Meça uma colher de sopa de purê de maracujá em uma tigela pequena; polvilhe gelatina por cima. Aqueça o purê restante do maracujá, o açúcar e o sal em uma panela não reativa média em fogo médio-alto, mexendo ocasionalmente, até o açúcar se dissolver e a mistura ficar quente, mas não ferver. Bata os ovos e as gemas em uma tigela grande e não reativa. Mexendo constantemente, despeje lentamente a mistura quente de açúcar e limão nos ovos e, em seguida, retorne a mistura à panela. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre com uma espátula resistente ao calor, até que a mistura registre-se 170 graus no termômetro de leitura instantânea e fique espessa o suficiente para deixar rastro quando a espátula é raspada no fundo da panela, de quatro a seis minutos.

  3. 2. Retire a panela do fogo e misture a mistura de gelatina até dissolver. Misture a manteiga congelada até incorporar. Despeje o recheio através do filtro de malha fina na tigela não reativa (você deve tomar três xícaras). Cubra a superfície diretamente com filme plástico; leve à geladeira até firmar o suficiente para espalhar, pelo menos quatro horas.

Camada de bolo de chocolate e laranja

  1. Ingredientes 2 onças de chocolate agridoce, picado 2 colheres de sopa de cacau processado holandês, peneirado 1/2 colher de chá de café expresso em pó instantâneo 1/4 xícara de água fervente 1 xícara de farinha de trigo para uso geral (5 onças) , além de mais para polvilhar a forma do bolo 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio 1/2 xícara de açúcar granulado 1/3 xícara (cerca de 2-1 / 4 onças) de açúcar mascavo claro embalado 1 colher de sopa de raspas de laranja, recentemente ralado 1/2 colher de chá de sal marinho fino 6 colheres (3 onças) de manteiga sem sal, amolecida 2 ovos grandes, temperatura ambiente 1/2 colher de chá de extrato de baunilha puro 6 colheres de sopa de creme de leite, temperatura ambiente

  2. Instruções 1. Ajuste a grade do forno para a posição central inferior; aqueça o forno a 350 °. Misture o chocolate, o cacau e o café expresso em uma tigela pequena; despeje água fervente e deixe descansar para derreter o chocolate, cerca de dois minutos. Bata até ficar homogêneo; reserve até esfriar até a temperatura ambiente.

  3. 2. Pulverize uma forma redonda de nove polegadas por uma bandeja de bolo de duas polegadas de altura com spray de cozinha antiaderente; fundo da linha com pergaminho redondo. Pulverize papel redondo, polvilhe com farinha e bata em excesso. Deixou de lado.

  4. 3. Peneire a farinha e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.

  5. 4. Na tigela da batedeira, bata os açúcares, as raspas de laranja e o sal em velocidade média-baixa até que o açúcar esteja umedecido, cerca de 30 segundos. Adicione a manteiga, aumente a velocidade para média-alta e bata até a mistura ficar leve e macia, cerca de três minutos, raspando a tigela com uma espátula de borracha, se necessário. Reduza a velocidade para média, adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição e raspando a tigela até a metade. Bata na baunilha; aumente a velocidade para médio-alto e bata até ficar leve e fofo, cerca de 30 segundos.

  6. 5. Adicione o chocolate e bata até combinado, cerca de 30 segundos, raspando a tigela. Com a batedeira em velocidade baixa, adicione os ingredientes secos em três adições, alternando com o creme de leite e terminando com os ingredientes secos. Bata em cada adição até mal combinar. Finalize a mistura manualmente com uma espátula de borracha, raspando o fundo e os lados da tigela, para garantir que a massa seja homogênea. Despeje a massa na assadeira preparada; espalhe a massa nas bordas das panelas com espátula de borracha e superfície lisa.

  7. 6. Asse os bolos até que o palito inserido no centro dos bolos saia limpo, cerca de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar em uma panela por 10 minutos e inverta os bolos na gradinha untada; retire e descarte as rodadas de papel. Arrefecer bolos à temperatura ambiente, cerca de uma hora. (Os bolos resfriados podem ser embrulhados em filme plástico e armazenados em temperatura ambiente por até um dia.)

Camada de bolo de trufa de chocolate

  1. Ingredientes 8 onças de chocolate agridoce, picado 1/2 xícara de água 3/4 xícara (5-1 / 4 onças) de açúcar granulado 1 colher de chá de café expresso instantâneo em pó 1/4 colheres de chá de sal marinho fino 1 colher de chá extrato de baunilha pura 16 colheres de sopa de manteiga sem sal, amolecida e cortada em 16 pedaços 4 ovos grandes, em temperatura ambiente e levemente batidos

  2. Instruções 1. Ajuste a grade do forno para a posição central inferior; aqueça o forno a 350 °. Pulverize uma forma redonda de nove polegadas por duas polegadas de altura com um spray de cozinha antiaderente; forre o fundo com um pergaminho redondo e pergaminho de spray. Coloque a assadeira preparada em uma assadeira grande, forrada com uma toalha. Leve a panela para ferver.

  3. 2. Coloque o chocolate no processador de alimentos equipado com lâmina de metal. Leve a água, açúcar, café expresso e sal para ferver em uma panela pequena em fogo médio. Mexa para dissolver o açúcar. (Certifique-se de que a calda não ferva.) Com o processador de alimentos em funcionamento, despeje lentamente a calda quente através do tubo de alimentação no chocolate. Processe até a mistura ficar lisa, cerca de um minuto. Pare de raspar a máquina e adicione o extrato de baunilha.

  4. 3. Com a máquina em funcionamento, adicione a manteiga uma peça de cada vez, processe até ficar homogêneo e sem pedaços de manteiga, cerca de um minuto, raspando a tigela conforme necessário. Despeje os ovos em fluxo lento através do tubo de alimentação na mistura de chocolate, pulse apenas o suficiente para incorporar sem misturar muito ar. Despeje a massa na panela preparada.

  5. 4. Coloque a assadeira na assadeira e despeje água fervente suficiente para chegar à metade do lado da assadeira. Asse por 30-35 minutos até firmar. Remova a assadeira do banho-maria e coloque-a na gradinha, deixe esfriar até a temperatura ambiente.

  6. 5. Cubra a parte superior do bolo com filme plástico e cubra com papelão redondo. Inverta o bolo, agite levemente para baixo, se necessário. Levante a assadeira e retire o pergaminho. Monte imediatamente ou cubra com filme plástico e leve à geladeira até estar pronto para usar.

Cobertura salgada de Ganache

  1. Ingredientes 2 xícaras de creme de leite 1/2 colher de chá de café expresso instantâneo em pó 10 onças de chocolate agridoce, picado finamente 6 onças de leite ou chocolate meio amargo, picado finamente 2 colheres de sopa de xarope de milho claro 2 colheres de chá de sal Malden 1 colher de chá de baunilha

  2. Instruções 1. Leve o creme de leite e o café para ferver em uma panela em fogo médio, desligue o fogo. Adicione o chocolate e agite a panela para cobrir completamente com o creme. Bata lentamente a mistura até ficar homogêneo. Adicione xarope de milho, sal e baunilha; mexa até combinado. Transfira para uma tigela de vidro de tamanho médio e deixe repousar em temperatura ambiente fria até ficar carrapato e espalhado, cerca de 30 a 40 minutos.

Montagem

  1. 2. Espalhe suavemente cerca de metade da cobertura de ganache (você pode usar menos) por cima e por cima do bolo, alise com uma espátula deslocada

  2. 3. Bata a cobertura restante com uma batedeira até ficar leve e fofo, cerca de 2 minutos. Espalhe a cobertura batida no lado com uma espátula deslocada. Leve à geladeira por 30 minutos antes de servir.

  3. Nota 1. Você pode usar a cobertura de ganache sem a Etapa 3 ou omitir a Etapa 2 e usar apenas cobertura de ganache batida, como descrito na Etapa 3.