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Tawnya
Terrina de risoto de arroz selvagem
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Ingredientes
- 500g (510 gramas) de arroz integral
- 500g (510 gramas) de arroz integral
- Azeite extra-virgem
- 1 manteiga pequena
- 2 chalotas, finamente picadas
- 2 dentes de alho descascados e picados
- 2 alho-poró, apenas parte branca, picada
- 2 abobrinhas raladas
- 2 cenouras, grosseiramente ralado
- 350g (340 gramas) de cogumelo selvagem, aproximadamente rasgado e picado (guarde algumas costas para servir)
- 500g (510 gramas) de arroz integral
- 175 ml (170 gramas) de vinho branco
- 1 litro (Uma tigela com capacidade para 1 litro contendo) caldo de galinha quente
- 50g (51 gramas) de queijo parmesão ralado
- 1 salsa de bando e molho de manjericão picadinho
- 1 punhado grande de coentro picado
- Azeite extra-virgem
- 1 limão, suco de
- 1 salsa de bando e molho de manjericão picadinho
preparação
-
Cozinhe o arroz vermelho por cerca de 30 minutos e o arroz selvagem por cerca de 40 minutos (o dobro da água para medir a seco).
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Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e a noz de manteiga e gentilmente sue a chalota, alho e alho-poró por alguns minutos.
-
Adicione a abobrinha, cenoura e cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos.
-
Adicione o arroz restante e mexa, certificando-se de que é coberto com óleo e manteiga (adicione um pouco mais se necessário).
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Despeje o vinho branco e, depois de absorvido, comece a adicionar um pouco do caldo quente e mexa até que ele tenha sido absorvido pelo arroz.
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Continue mexendo e adicione o caldo até que o arroz esteja cozido e todo o caldo tenha sido absorvido - cerca de 30 minutos.
-
Adicione o arroz vermelho e selvagem e, com ele, outra colherada de óleo.
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Adicione o queijo parmesão e mexa.
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Adicione a salsa picada e coentro e mexa.
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Coloque a mistura em uma terrina untada e deixe esfriar.
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Misture os ingredientes do molho juntos.
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Vire-se em uma travessa, cubra com os cogumelos restantes e um punhado de pequenas folhas de manjericão recém colhidas e regue com o molho.
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