Terrina de risoto de arroz selvagem

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Cozinhe o arroz vermelho por cerca de 30 minutos e o arroz selvagem por cerca de 40 minutos (o dobro da água para medir a seco).
Em uma panela grande, aqueça um pouco de azeite e a noz de manteiga e gentilmente sue a chalota, alho e alho-poró por alguns minutos.
Adicione a abobrinha, cenoura e cogumelos e cozinhe por mais alguns minutos.
Adicione o arroz restante e mexa, certificando-se de que é coberto com óleo e manteiga (adicione um pouco mais se necessário).
Despeje o vinho branco e, depois de absorvido, comece a adicionar um pouco do caldo quente e mexa até que ele tenha sido absorvido pelo arroz.
Continue mexendo e adicione o caldo até que o arroz esteja cozido e todo o caldo tenha sido absorvido - cerca de 30 minutos.
Adicione o arroz vermelho e selvagem e, com ele, outra colherada de óleo.
Adicione o queijo parmesão e mexa.
Adicione a salsa picada e coentro e mexa.
Coloque a mistura em uma terrina untada e deixe esfriar.
Misture os ingredientes do molho juntos.
Vire-se em uma travessa, cubra com os cogumelos restantes e um punhado de pequenas folhas de manjericão recém colhidas e regue com o molho.