Taters recheados

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Preaqueça o forno a 425 *.
Pierce batatas várias vezes com um garfo.
Asse as batatas até ficarem macias, cerca de 1 hora.
Coloque as batatas em uma gradinha e deixe esfriar um pouco.
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio.
Adicione a cebola vermelha; refogue até ficar macio, cerca de 3 minutos.
Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo, por 5 minutos.
Adicione o alho, suco de limão, endro, sal e pimenta.
Cozinhe por 2 minutos.
Usando uma faca afiada, corte as batatas ao meio longitudinalmente.
Usando uma colher pequena, retire a polpa de batata, deixando uma pequena quantidade ligada à pele para formar uma casca.
Em uma tigela grande, misture polpa de batata, mistura de cogumelos, creme de leite e parmesão.
Misture bem.
Coloque a mistura de batata uniformemente em conchas.
Coloque as batatas em uma assadeira.
Asse até aquecer, cerca de 20 minutos.
Sirva imediatamente.