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Bethany L. Firem
Tártaro de bife de carne etíope (kitfo)
Kitfo é um dos pratos típicos da cozinha etíope.Os principais ingredientes de Kitfo é carne de vaca, manteiga clarificada e mitmita.Mitmita é um pó de pimenta muito picante que é feito de minúsculas pimentas laranja-escuro tipo cayenne temperadas com especiarias, como cravo-da-índia , semente de cardamomo e sal.
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Ingredientes
preparação
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Corte a carne em pedaços pequenos; remova gordura e costuras.
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Em um processador de alimentos, coloque uma pequena quantidade de carne de cada vez, espalhe um pouco de mitmita, moa até que a carne esteja bem picada; usando um garfo, remova qualquer resíduo de gordura e costuras; coloque a carne moída picante em um prato; repita o processo até que toda a carne necessária seja feita.
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Na panela pequena, em fogo baixo derreta a manteiga, adicione o restante mitmita, cardamomo falso (alho, pimenta preta, sal, se necessário); retire do fogo.
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Combine a carne moída picante com a manteiga picante; usando garfo e colher, misture até ficar completamente marinado.
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Coloque-o em uma travessa levemente aquecida, sirva imediatamente com Injera ou pão. Se preferir, refogue a carne marinada por dois a três minutos.
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Nota: Como Steak Tartar é prato cru, escolha de carne de primeira qualidade e limpeza é importante.
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* Você encontrará essas especiarias em lojas/mantimentos etíopes ou indianos.
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** Por favor, vá para ver como preparar Purified/Clarified Butter (Nitir Kebe).
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