Carne wellington com molho trufado de madeira

Name: carne wellington com molho trufado de madeira
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 8
Ingredients: 1 filé de carne (1,5 kg); azeite; manteiga; 200 g de patê de foie gras (este é caro patê de fígado de galinha pode ser usado em vez disso); 4 panquecas prontas; 1 ovo batido; folha de massa folhada; manteiga; 1 cebola pequena finamente picada; 300 g de cogumelos misturados finamente picados (marrom, azul, chantrelles ou o que quer que esteja na estação); 3 colheres de sopa de creme pesado (duplo); 1 colher de sopa de salsa fresca picada; sal e pimenta preta moída na hora; Uma taça com capacidade para 1/4 litro contendo vinho da madeira; Caldo de carne de 1/4 litro (loja comprou estoque é bom); 1 colher de chá de farinha de milho; 3 colheres de sopa de trufas negras picadas (muito caras e podem ser omitidas, mas o sabor que acrescenta ao prato vale bem o preço); manteiga

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Ingredientes

preparação

Primeiro faça a mistura de cogumelos que pode ser feita com um dia de antecedência.
Derreta a manteiga na frigideira adicione a cebola, refogue até ficar macio adicione os cogumelos picados cozinhe até a umidade evaporar, em seguida, adicione o creme mexa em fogo baixo até engrossar.Adicione salsa e tempere com sal e pimenta.Esta parte do prato pode agora ser definido de lado, se for fazer um dia à frente, guarde na geladeira até que esteja pronto para usar.
Para preparar o azeite de vaca em uma frigideira quando a panela estiver quente, adicione a carne e sele todos os lados até dourar. Retire do fogo e coloque de lado para esfriar.
Enquanto a carne está esfriando levemente, enfie uma superfície e enrole a massa folhada grande o suficiente para envolver a carne. Pegue duas panquecas e coloque-as em cima da massa, depois espalhe a foie gras no centro das panquecas o suficiente para cobrir a parte superior e as laterais do filé. (deixe o fois gras chegar à temperatura ambiente, pois isso o tornará macio e fácil de espalhar) Em seguida, espalhe a mistura de cogumelos, o mesmo que o fois gras pegue a carne e coloque em cima do mistura de cogumelo pressione para baixo suavemente.Take restante duas panquecas lugar em cima do filé.Envolva a massa ao redor do filé e dobre em lados para envelope carne e selar com ovo batido.
Vire e coloque o lado da costura para baixo na assadeira com manteiga.Você pode decorar o topo com folhas de pastelaria cortadas, se quiser.O wellington tem de ser refrigerado agora por uma hora antes de assar.
Para cozinhar pré-aqueça o forno a 190 ° C e asse a carne até que a massa fique dourada por aproximadamente 35-45 minutos, um pouco mais se preferir a carne mais bem feita.Retire do forno e deixe repousar 10 minutos antes de servir.
Preparando o molho de trufas de madeira.
Levar o caldo e madeira para ferver em seguida, abaixe o fogo e cozinhe até reduzir pela metade.Misture a farinha de milho com água para formar uma pasta e adicione apenas para engrossar ligeiramente, adicione trufas deixe ferver alguns minutos mais, em seguida, adicione a manteiga e sirva imediatamente.
Parece complexo, mas realmente não é e vale a pena para uma ocasião especial.A maioria pode ser preparada com antecedência para que você possa desfrutar do tempo com os seus hóspedes enquanto cozinha.